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Que vous prépariez un barbecue pour votre famille ou une foule, il est toujours préférable d'en faire plus. Vous n'aurez pas à vous soucier de manquer de nourriture, et vous aurez probablement assez de viande pour vos futurs repas et collations.
Entreposage sécuritaire du barbecue
Comme pour les autres aliments chauds, une fois que le barbecue est retiré de la source de chaleur et tombe en dessous de la température de sécurité de 140 F, il doit être mangé ou réfrigéré dans les 2 heures. Si la température de la pièce - ou la température extérieure pour les grillades - est de 90 F ou plus, vous n'avez qu'une heure pour la manger ou la stocker.
Pour les plats d'accompagnement froids, vous avez 2 heures à partir du moment où les aliments quittent le réfrigérateur ou la glacière (ou la température dépasse 40 F). Vous pourrez peut-être prolonger ce temps si vous conservez des plats froids dans une glacière avec beaucoup de glace, mais gardez un thermomètre à lecture instantanée à portée de main et vérifiez régulièrement la température interne des aliments.
Pour réfrigérer les restes de poitrine, le porc effiloché, les côtes levées, le poulet et un autre barbecue, transférez la viande dans des récipients peu profonds afin qu'elle refroidisse rapidement à la température sécuritaire de 40 ° F ou moins. Les restes de barbecue se conserveront au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Si vous ne prévoyez pas de le manger dans les 3 à 4 jours, vous pouvez le congeler dans des récipients ou des sacs de congélation jusqu'à 3 mois. Le barbecue scellé sous vide se conserve encore plus longtemps au congélateur. Parce qu'un scellant sous vide élimine tout l'air des sacs, les restes de viande et de volaille peuvent être conservés dans le congélateur pendant 2 à 3 ans sans perte de qualité. N'oubliez pas d'étiqueter les sacs ou contenants avec le nom, la date d'emballage et la date de péremption.
C'est une bonne idée de vérifier de temps en temps les températures du réfrigérateur et du congélateur. Le réfrigérateur doit enregistrer 40 F ou moins, et le congélateur doit enregistrer 0 F ou moins. Les thermomètres pour réfrigérateur / congélateur sont peu coûteux et pratiques. S'il vous arrive d'avoir une panne de courant, vérifiez votre thermomètre. Si la température dans le réfrigérateur descend en dessous de 40 ° F pendant plus de 2 heures, jetez les restes et autres denrées périssables. La nourriture dans le congélateur devrait être fine pendant 24 à 48 heures, selon son degré de remplissage.
Comment réchauffer le barbecue
Lorsqu'il s'agit de réchauffer des restes de barbecue, une basse et lente est la meilleure méthode. Un four lent à modéré (300 F à 325 F) fonctionne bien. Gardez le barbecue couvert pour qu'il ne sèche pas et remuez-le de temps en temps. Ou réchauffez-le dans une poêle ou une casserole couverte à feu doux, en remuant fréquemment. Le four à micro-ondes peut être une autre option, mais il a tendance à chauffer de manière inégale. Si vous utilisez le micro-ondes, assurez-vous de tourner le récipient et de remuer le barbecue fréquemment. Vérifiez les aliments à plusieurs endroits avec un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que le barbecue a atteint 165 F, la température minimale de sécurité pour les restes.
Évitez de re-fumer les viandes, car elles peuvent devenir amères. Parce qu'il faut si longtemps pour atteindre une température sécuritaire, vous ne devez jamais utiliser la mijoteuse pour réchauffer les restes.
Le barbecue congelé sous vide peut être décongelé au réfrigérateur puis réchauffé directement dans le sac. Un sac de barbecue scellé sous vide de 1 livre mettra environ 15 minutes à cuire dans de l'eau frémissante juste en dessous du point d'ébullition, soit environ 190 F. Prévoyez du temps supplémentaire si la viande est encore congelée.
Comment utiliser les restes de barbecue
Les restes de barbecue font de délicieux sandwichs, ou profitez-en comme plat principal avec des pommes de terre et des légumes grillés ou des salades. En plus de l'évidence, il existe de nombreuses façons créatives d'utiliser les restes de viande et de volaille de barbecue.
- Ajoutez de la poitrine de barbecue râpée ou du porc à vos haricots cuits au four.Faites un ragoût de Brunswick épais et copieux avec les restes de barbecue de porc râpé.Ajoutez du porc, du poulet ou de la poitrine de boeuf râpé à une salade mélangée.Mélange de poitrine ou de porc râpé restants avec sauce barbecue et cuillère certains sur une casserole de macaroni et de fromage juste avant de les mettre au four, ou ajoutez de la viande râpée aux pommes de terre festonnées.Utilisez les restes de barbecue comme garniture à pizza avec de la sauce barbecue, des oignons rouges tranchés finement, des poivrons tranchés finement et du fromage. barbecue avec du cumin et de la poudre de chili ou de l'assaisonnement pour tacos et utilisez-le pour remplir les coquilles à tacos ou les tortillas à la farine. Ajoutez des haricots frits pour faire de savoureux burritos.Remplissez des empanadas ou des rouleaux d'oeufs avec de la viande de barbecue râpée, ou utilisez-les pour farcir des biscuits ou de la pâte à pain en croissant.Ajoutez des restes de bœuf, de porc ou de poulet râpés au fromage dans votre prochain sandwich au fromage grillé; Servir avec de la salade de chou sur le côté.Utiliser les restes de côtes de porc pour faire une soupe copieuse.Ajouter les restes de barbecue de poulet râpé ou haché à vos quesadillas au fromage.
