Selon leur classement, les empanadas peuvent être une collation, un petit-déjeuner, un déjeuner ou, dans le cas de ces empanadas aux pommes douces, un dessert. Felipex / Getty Images
- Total: 4 heures 20 minutes
- Préparation: 4 heures
- Cuisson: 20 min
- Donne: 12 empanadas (pour 12 personnes)
Ma grand-mère faisait ces douceurs sucrées avec des restes de pâte d'empanadas à la viande. Elle cuisinait des pommes fraîches hachées avec du sucre et des raisins secs pour faire la garniture, puis faisait frire les empanadas après le dîner pour un dessert très attendu. D'une manière ou d'une autre, sa recette de pâte d'empanada a toujours fait bien plus que ce dont elle avait besoin pour les savoureux, mais nous ne nous sommes jamais plaints.
Profitez-en pour le dessert, le petit-déjeuner ou une collation, ou servez-en de petits comme apéritif des Fêtes ou comme gâterie inattendue sur une plaque à biscuits.
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 3 tasses de farine (tout usage)
- 4 cuillères à café de sucre (blanc)
- 1 cuillère à café de cannelle (moulue)
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse de saindoux de porc ou de shortening végétal de bonne qualité
- 1 oeuf
- 3/4 tasse d'eau
- Pour remplissage:
- 1 tasse d'eau
- 4 livres de pommes (pelées, évidées et coupées en petits cubes)
- 1 cuillère à soupe de cannelle (moulue)
- 2 tasses de sucre (blanc)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/8 tasse d'eau
- 1 tasse de raisins secs (ramollis dans de l'eau tiède et égouttés)
- Huile ou shortening pour friture
Étapes pour réussir
Préparez la pâte d'empanada:
Utilisez une fourchette ou un fouet pour mélanger la farine, le sucre, la cannelle, la levure chimique et une pincée de sel dans un grand bol.
Couper le saindoux avec un couteau à pâtisserie ou deux couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier.
Battre l'oeuf dans un bol moyen, puis incorporer 3/4 tasse d'eau. Ajouter l'œuf au mélange de farine et le pétrir jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.
Faire la garniture au caramel aux pommes:
Apportez 1 tasse d'eau à ébullition dans une casserole peu profonde. Ajouter les pommes et la cannelle et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres à la fourchette et que l'eau s'évapore. (Ajoutez un peu plus d'eau, si nécessaire, pour que les pommes cuisent complètement.)
Mélanger le sucre, le jus de citron et 1/8 tasse d'eau dans une petite casserole. Chauffez-le à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange mijote. Lorsqu'il prend une couleur dorée foncée (ou atteint 335 F / 168 C sur un thermomètre à bonbons), retirez-le du feu, mais continuez de remuer constamment.
Incorporer rapidement les pommes cuites et les raisins secs ramollis.
Conseil: Si la garniture commence à durcir, remettez-la dans le poêle et gardez-la au chaud à feu doux.
Assemblez et faites frire les Empanadas aux pommes:
Fariner légèrement une surface et dérouler la pâte à 1/4 pouce (6, 3 mm) d'épaisseur.
Découpez des cercles de 4 pouces (10 cm) pour les petits empanadas, des cercles de 5 pouces (13 cm) pour les moyens ou des cercles de 6 pouces (15 cm) pour les grands.
Placer 1, 2 ou 3 cuillères à soupe de farce au centre des petits, moyens et grands cercles de pâte respectivement. Repliez la pâte pour former un demi-cercle et utilisez une fourchette pour presser les bords ensemble.
Réfrigérez les empanadas préparés pendant 3 heures avant de les cuire.
Faire frire les empanadas froids par lots dans de l'huile (350 F / 177 C) pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils brunissent. Égoutter brièvement les empanadas sur une grille métallique ou plusieurs couches de papier absorbant avant de les servir.
Attention: le remplissage peut être très chaud.
Balises de recette:
- Empanadas
- dessert
- mexicain
- fête des mères
