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Les tamales sont un plat précolombien unique qui serait originaire de la Méso-Amérique, la terre entre l'Amérique du Nord et l'Amérique du Sud. Les tamales mexicains sont peut-être la version la plus connue, cependant, presque toutes les cultures d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud ont adopté le plat dans leur propre style de cuisine.
Que sont-ils?
Les tamales sont un repas complet sous une forme portable. Dans la plupart des versions, les tamales sont fabriqués à partir d'un mélange de pâte de maïs (masa) et de garniture, enveloppés dans une feuille de bananier ou de cosse de maïs, puis cuits à la vapeur. Le masa de maïs devient plus ferme lorsqu'il est cuit à la vapeur, et le tamale peut être déballé et mangé sur le pouce.
Des preuves archéologiques indiquent que les tamales sont consommés par les anciennes cultures aztèques et mayas. Les premiers tamales étaient simples. Ils étaient faits avec des haricots et des courges et rôtis au feu. Lorsque les Européens ont apporté du poulet, du porc, des olives, des raisins secs et d'autres aliments avec eux dans le Nouveau Monde, les tamales sont devenus plus élaborés.
Les Tamales ont de nombreux noms et variantes comme les tamals , les tamalitos ou les pasteles . Les Vénézuéliens aiment les hallacas , surtout à Noël. Dans les Andes, les humitas sont faites avec du maïs frais moulu, plutôt que la masa harina habituelle (ou masarepa à certains endroits), qui sont des formes de farine de maïs séchée.
Une forme de tamales est également consommée dans plusieurs îles des Caraïbes, comme Cuba, la République dominicaine, Trinité-et-Tobago, Curaçao et Aruba. Les Tamales ont également été largement adoptés aux États-Unis. Vers le début du 20e siècle, la "tarte tamale" adaptée aux États-Unis était ce que les tartes à la viande et les casseroles faites avec une croûte de semoule de maïs et des garnitures de tamale en couches étaient appelées.
Tamale Masa
La masa, ou pâte de farine de maïs, à l'intérieur d'un tamale est préparée en mélangeant de la farine de maïs séchée avec un bouillon (généralement laissé par la cuisson de la viande dans la garniture), du saindoux et des assaisonnements jusqu'à ce qu'elle se forme comme une pâte molle. Masa harina est la farine de farine de maïs la plus courante utilisée pour faire des tamales (et également utilisée pour faire des tortillas de maïs). Masa harina est fabriqué à partir de maïs moulu qui a été traité à la chaux pour éliminer la peau et les coques, transformé en pâte, puis séché et broyé en un repas raffiné. Masa harina a une saveur distinctive, semblable à l'hominy, car elle est préparée avec un processus similaire. Le saindoux empêche le masa de devenir trop sec et pâteux.
Garnitures Tamale
Les garnitures vont du simple au raffiné. Dans certains pays, le masa est rempli d'un simple morceau de poulet ou de porc. La plupart des tamales ont des garnitures élaborées de viande assaisonnée à cuisson lente (généralement du poulet ou du porc), parfois avec des légumes (pommes de terre, maïs, poivrons ou carottes), des fromages, des fruits secs et des olives.
Emballage et cuisson à la vapeur de Tamales
Les tamales sont le plus souvent enveloppés dans des enveloppes de maïs séchées (trempées dans l'eau pour les rendre souples) ou des feuilles de bananier. L'emballage n'est pas mangé mais donne une certaine saveur aux tamales lorsqu'ils sont cuits à la vapeur. Les tamales sont cuits à la vapeur pendant environ 30 minutes, selon leur taille, ou jusqu'à ce que le masa devienne ferme et que la garniture soit chauffée.
Recettes
De nombreuses familles de cultures du Nord à l'Amérique du Sud ont une recette de garniture au tamale chérie, préparée par des grands-mères et transmise de génération en génération. Voici quelques recettes pour commencer:
Tamales de porc traditionnel
Tamales au fromage facile
Tamales aux légumes du jardin
Humitas de maïs frais
Comment faire un authentique Tamale mexicain
Tamales de porc effiloché
Garnitures Tamale
