Westend61 / Getty Images
Les fleurs comestibles ne sont pas un phénomène nouveau, mais les garnitures de fleurs fraîches ont tendance à intimider les convives. Personne ne sait vraiment si les fleurs sont là pour la décoration ou pour être mangées. Même s'ils doivent être mangés, les convives se demandent souvent s'ils auront bon goût ou s'ils seront mieux laissés dans l'assiette.
Il existe plusieurs fleurs comestibles qui peuvent être appréciées à la fois fraîches et cuites. Il est de plus en plus courant de trouver des fleurs comestibles à acheter à l'épicerie, mais il est si facile de faire pousser ses propres fleurs. Parce que les fleurs sont meilleures lorsqu'elles sont mangées peu de temps après la récolte, faire pousser vos propres fleurs comestibles est encore plus logique.
Faire pousser des fleurs pour manger n'est vraiment pas différent de faire pousser des fleurs pour se régaler avec les yeux. Cependant, vous devrez prendre quelques précautions, ainsi que quelques astuces pour vous assurer d'obtenir le plus de saveur et de beauté des fleurs que vous cultivez pour votre assiette.
avertissement
- Ne mangez des fleurs que lorsque vous êtes absolument certain qu'elles sont comestibles. Ce n'est pas parce qu'une fleur est utilisée comme garniture qu'elle est comestible. Ne mangez jamais une fleur qui a été traitée avec un pesticide qui n'a pas été étiqueté pour être utilisé sur les produits alimentaires. Suivez toujours les instructions figurant sur l'étiquette des pesticides pour la récolte.
Utilisation de fleurs comestibles en cuisine
Idéalement, les fleurs comestibles devraient être récoltées dans les heures fraîches du matin, quand elles sont encore pleines d'eau. Si vous n'utilisez pas les fleurs immédiatement, coupez-les avec les tiges intactes et conservez-les dans l'eau. Vous pouvez également les conserver dans des serviettes en papier humides, au réfrigérateur.
Gardez à l'esprit que lorsqu'une fleur est répertoriée comme étant comestible, elle se réfère uniquement aux pétales. Retirez les pistils et les étamines avant de manger ainsi que les sépales attachés. Cependant, les fleurs comestibles sont plus agréables à manger si vous ajoutez les pétales aux plats, plutôt que de mélanger une fleur entière.
N'ajoutez pas de fleurs comestibles pendant que vous cuisinez. Laissez-le à la dernière minute pour que les fleurs conservent leur texture et leur couleur. Cela inclut de les ajouter à la salade - saupoudrez-les sur le dessus de la salade, après qu'elle a été mélangée. La saveur des fleurs comestibles variera selon les saisons et les conditions de croissance.
Variétés de fleurs comestibles
Essayez une variété de fleurs comestibles pour trouver ce qui complète vos différents plats.
- Bourrache: La bourrache a un parfum et une saveur de concombre. Les fleurs bleu vif font un ajout frappant à une salade ou une garniture de dernière minute aux aliments cuits. Calendula: (Marigolds en pot) Les pétales fonctionnent bien dans les plats cuisinés et frais. Le calendula est également utilisé comme substitut du safran. Les pétales jaunes ou orange colorent et aromatisent les aliments lorsqu'ils sont hachés et sautés. Pissenlit: Tout le monde connaît le vin de pissenlit, mais les fleurs sont également comestibles et assez délicieuses lorsqu'elles sont jeunes et tendres. Il existe de nombreuses variétés cultivées qui ont été développées pour une saveur moins amère et une croissance plus contrôlée. Cependant, même les soi-disant «mauvaises herbes» dans votre pelouse peuvent être mangées, à condition que vous n'ayez pas utilisé de pesticides sur elles. Hémérocalle: La plupart des gens sont surpris d'apprendre que les fleurs d'hémérocalles sont comestibles. Les fleurs sont souvent farcies et préparées comme des fleurs de courge. Soucis gemmes (Tagetes tenuifolia): Les soucis 'Lemon Gem' et 'Tangerine Gem' sont les seuls soucis comestibles. Comme leur nom l'indique, ils ont une saveur d'agrumes, même si vous ne sentirez pas un parfum d'agrumes. Retirez les pétales et cassez et retirez la partie amère qui forme un angle droit. Fleurs aux herbes (anis hysope, basilic, baume d'abeille, ciboulette, coriandre, aneth, fenouil, ail et plus): De nombreuses fleurs aux herbes sont tout aussi savoureuses que le feuillage et plus attrayantes. Ajoutez des pétales à n'importe quel plat que vous alliez déjà aromatiser avec l'herbe. Capucine: faciles à cultiver, ces fleurs ont une saveur poivrée. Les couleurs vives font de grands accents dans les salades, mais elles peuvent également être utilisées pour infuser du vinaigre ou même de la vodka. Pensée: La fleur entière est comestible, sépales et tout. Les pensées ont une saveur douce et mentholée. Les fleurs fonctionnent bien pour la confiserie et font de superbes décorations sur des horloges et des gâteaux. Fleurs de courge: Toutes les fleurs de courge sont comestibles, pas seulement les courgettes. Une façon populaire de les préparer est de farcir les fleurs de fromage et de les faire frire.
