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Les fèves, également connues sous le nom de fèves, se présentent sous forme de gousses vertes douces qui donnent des haricots tendres, doux et souples parfaits dans les salades et autres plats au printemps. Apprenez à les utiliser (et obtenez quelques bonnes recettes) ci-dessous.
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Saison des fèves
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Les fèves sont considérées comme un légume de printemps, mais elles sont récoltées bien en été dans des climats plus frais. Ils ont tendance à être sur le côté le plus précoce des légumes récoltés, et dans les zones tempérées et plus chaudes, ils sont souvent placés pour fixer l'azote dans le sol avant d'être arrachés pour que d'autres produits soient plantés.
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Sélection Fava
Molly Watson
Recherchez des gousses fermes qui sont douces ou au moins lisses sur le côté. (Les gousses plus pleines et plus matures auront des haricots plus gros et plus riches en amidon qui peuvent être savoureux et même préférables pour les ragoûts ou les soupes.) Une fois à la maison, conservez les haricots fava enveloppés dans du plastique dans le réfrigérateur pendant une semaine (selon leur fraîcheur) lorsque vous les achetez).
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Comment décortiquer les fèves
Molly Watson
Décortiquer les fèves est une toute petite production - vous devez les retirer de leurs gousses, les blanchir et retirer la cosse de chaque haricot - mais cela ne vous empêche pas d'en profiter! Découvrez comment décortiquer (et double coque) les favas avec notre guide étape par étape pour décortiquer les fèves.
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Haricots fava braisés
Molly Watson
Attendre attendre! Vous n'avez pas besoin de décortiquer les fèves - vous pouvez les faire cuire lentement dans un peu de liquide pour attendrir les gousses et rendre le tout comestible. Découvrez comment faire des haricots fava braisés.
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Risotto aux fèves et au maïs sucré
Molly Watson
Il n'y a généralement qu'une brève fenêtre d'opportunité pour faire ce risotto de maïs et de haricots fava - la toute fin du printemps / premier aperçu de l'été, lorsque, si vous êtes chanceux, les haricots fava et le maïs sucré sont disponibles. Vous pouvez combiner ces légumes dans un excellent risotto aux fèves et au maïs sucré.
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Velouté de fèves fraîches
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Cette soupe ne pourrait pas être plus simple - des fèves et de la crème, à peu près. Il a une texture succulente qui résulte autant des fèves en purée que de la crème et du goût riche (idem) qui s'anime avec une pincée de ciboulette hachée sur le dessus.
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Farro Spring Salad
Molly Watson
Les favas sont à double coque et mélangées avec du farro - grains de blé entier - dans une vinaigrette citronnée légère et de nombreux autres légumes de printemps comme les asperges, les pois et les oignons verts avec des herbes fraîches.
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Salade de fèves aux pecorino
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Les fèves et le pecorino frais sont une préparation italienne classique et une merveilleuse façon de profiter de la saveur fraîche et printanière des fèves. Assurez-vous de le servir seul (peut-être avec un peu de pain) comme premier plat pour que les fèves (et tout le travail qui a été fait pour les décortiquer) reçoivent beaucoup d'attention.
