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Adobo fait référence à une méthode de marinade et de ragoût pour toute coupe de viande ou de poisson dans un mélange saumâtre de vinaigre, de sauce de soja et d'épices. L'adobo philippin ne doit pas être confondu avec la sauce adobo espagnole épicée. Bien qu'ils partagent tous deux le nom espagnol, leur saveur et leurs ingrédients sont très différents.
Cette méthode de cuisson, comme la plupart de la culture philippine, est d'origine mixte. Bien que non officiel, beaucoup considèrent le poulet adobo comme le plat national des Philippines. Il existe de nombreuses variétés régionales d'adobo, mais la plupart des recettes incluent le vinaigre, la sauce soja, l'ail, les feuilles de laurier et le poivre noir. La viande est marinée puis cuite dans ce mélange, ce qui donne une viande très savoureuse, acidulée et tendre. L'adobo est généralement servi sur un lit de riz moelleux pour absorber la sauce délicieusement piquante.
Histoire d'Adobo
Comme de nombreuses cultures basées dans des climats chauds, les indigènes philippins ont développé diverses méthodes de conservation des aliments. Adobo utilise l'acide dans le vinaigre et la teneur élevée en sel de la sauce de soja pour produire un environnement indésirable pour les bactéries. Sa saveur délicieuse et ses qualités de conservation ont contribué à accroître la popularité d'Adobo. L'adobo était traditionnellement cuit dans des pots en argile mais est aujourd'hui fabriqué dans des pots ou des woks en métal plus courants.
Lorsque les Espagnols ont envahi et se sont installés aux Philippines au 16ème siècle, ils ont été témoins de cette méthode de cuisson traditionnelle philippine et l'ont appelée adobo, qui est le mot espagnol pour marinade.
Variétés Adobo
Bien qu'il existe des ingrédients adobo de base, vous pouvez trouver d'autres ingrédients qui ont été inclus. Le vinaigre et la sauce de soja sont au cœur de l'adobo, mais au fil des siècles, d'autres liquides ont parfois été ajoutés à la saumure. Certaines variétés incluent le lait de coco, qui adoucit les saveurs fortes du vinaigre et de la sauce soja. D'autres incluent du sucre ou du miel pour ajouter une touche de douceur et une caractéristique presque teriyaki. La saveur de l'adobo peut également varier en fonction du type de vinaigre utilisé. Aux Philippines, le vinaigre de noix de coco, le vinaigre de riz ou le vinaigre de canne sont les plus courants.
La plupart des recettes adobo de base sont assaisonnées uniquement avec de l'ail, du laurier et du poivre noir (les grains de poivre peuvent être laissés entiers ou écrasés pour une saveur plus vibrante), mais des assaisonnements supplémentaires peuvent inclure du gingembre, des oignons ou d'autres légumes.
Et ce n'est pas seulement la saumure qui peut varier - tous les différents types de viande peuvent faire partie d'une adobe. Bien que l'adobo au poulet soit le plus connu, l'adobo peut être préparé avec du porc, du bœuf, du poisson ou d'autres types de viande. Bien que non requise, la viande est souvent frite après la cuisson pour lui donner un extérieur croustillant.
Il existe autant de variétés d'adobo qu'il y a de cuisiniers aux Philippines. Bien que le pays soit petit, la popularité et la portée d'adobo se sont répandues dans le monde entier.
Adobos les plus courants
Même si la marinade adobo peut varier d'une région à l'autre - et cuisiner pour cuisiner - certains plats adobo sont préparés plus souvent que d'autres, comme le poulet, le porc et le bœuf. Lorsque le poulet est la viande de choix, il est appelé adobong manok, et le plat adobong baboy comprend du porc. Adobong baka est du boeuf adobo.
