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En ce qui concerne les épices, le paprika est assez universel - c'est l'un de ces articles toujours présents dans une armoire à épices. La polyvalence de cette poudre saisissante de couleur rouge pourpre en fait une sorte d'épice miracle. Il peut être utilisé pour assaisonner un plat, pour décorer et embellir une assiette, et bien sûr, pour ajouter de la couleur à un repas ou même pour teindre des œufs et du tissu. Il y a vraiment tellement de choses à aimer dans cette somptueuse épice!
Paprika contre Chili en poudre
Étonnamment, l'épice la plus courante confondue avec le paprika est la poudre de piment rouge moulue. À première vue, les deux se ressemblent à peu près - la seule différence physique peut être une légère différence de ton de couleur. Cependant, là où le paprika et la poudre de chili diffèrent le plus, c'est dans le poivre source qui est utilisé pour fabriquer chacun d'eux.
Pour commencer, la plupart (mais pas la totalité) des poudres de chili moulues sont généralement vendues sous le nom du poivre qui a été utilisé pour les préparer. Par exemple, les chipotles fumés une fois broyés en poudre sont vendus comme poudre de chipotle. Il est également important de noter que certaines marques de poudres de piment mélangent souvent une combinaison de poivrons rouges pour créer leurs poudres.
Quant à la poudre de paprika, elle provient de poivrons très spécifiques trouvés dans les pays producteurs de paprika comme l'Espagne et la Hongrie. Donc, la prochaine fois que vous achèterez du paprika, vous saurez qu'il ne peut pas être appelé vrai paprika s'il est fabriqué à partir de poivrons séchés et moulus ou de jalapeños, par exemple.
Doux, épicé et fumé
La deuxième différence la plus évidente entre les poudres de paprika et les poudres de piment général est leur goût. La plupart des gens pensent que le paprika imaginera une poudre rouge au goût sucré, ce qui est correct, mais il y a plus. Les variétés de paprika peuvent avoir et ont un goût doux, mais il y a aussi des paprikas fumés et épicés.
La variété et la saveur des paprika peuvent varier considérablement selon le pays dans lequel elles ont été produites. Les pays producteurs de paprika les plus connus sont l'Espagne et la Hongrie. En Espagne, le paprika est en fait connu sous le nom de pimentón. Les paprikas espagnoles sont vendues en plusieurs variétés, comme le dulce (sucré), le picante (épicé), l' agridulce (sucré et épicé combinés pour créer une chaleur moyenne), et enfin, le célèbre pimentón fumé.
Quant au paprika hongrois, la plupart des gens connaissent une épice au goût doux ou doux. La raison en est que dans la plupart des pays en dehors de la Hongrie, tous les autres types de paprika hongrois sont extrêmement difficiles à trouver. Le paprika hongrois a huit grades différents: spécial ou különleges qui est d'un rouge très brillant et n'a aucune chaleur du tout; félédes qui est un paprika mi-sucré et mi-épicé; délicat et doux appelé csípősmentes csemege; csemege paprika qui est similaire à ce dernier mais plus piquant; csípős csemege qui est en fait délicat mais plus chaud que ce dernier; rózsa ou paprika rose, qui peut parfois avoir une teinte plus rouge-orange et un goût doux.
Ensuite, il y a les édesnemes , qui ont une légère chaleur et qui sont les paprika les plus exportés. Enfin, la plus piquante ou la plus chaude des paprikas hongroises est la variété erős . Ce paprika a plus d'un ton brunâtre à la rougeur naturelle.
Chaud ou pas?
Bien que les paprikas espagnoles et hongroises aient une variété "épicée" ou âcre, il convient de noter qu'aucun des deux types n'est presque aussi chaud que le cayenne moulu. Leur chaleur est généralement aussi chaude ou plus douce que la poudre de piment rouge standard vendue aux États-Unis. Cela, bien sûr, ne frappe pas les paprikas espagnoles ou hongroises car elles offrent toutes les deux une saveur fantastique à part entière.
Alors pourquoi certains paprika sont-ils chauds et d'autres non? Cela a à voir avec la façon dont les poudres rouges sont produites. Le paprika doux ou doux ne contient pas de capsaïcine, ce qui donne aux piments leur chaleur; la raison en est que lorsque la variété sucrée est produite, toutes les graines et les membranes sont retirées du poivron. Pour les paprikas épicés, certaines des graines, le placenta et les glandes (ou veines) de capsaïcine sont laissés sur le poivre lorsqu'ils sont séchés et broyés en poudre, ce qui leur permet ensuite d'avoir leur piquant.
Des façons incroyables d'utiliser tous ces Paprikas
Dans de nombreux pays, le paprika (quelle que soit la variété) est le plus souvent utilisé comme touche décorative dans une assiette servie. C'est vraiment incroyable de voir comment cette touche de rouge peut rendre un plat, comme le houmous, si chic et plus joli. Mais ne limitez pas vos aliments à une simple touche décorative de paprika - essayez de les incorporer dans autant de plats que possible.
En Hongrie, le paprika est largement utilisé dans leur cuisine, avec peut-être les plats les plus connus de goulash (ragoût de boeuf) et de poulet paprikash. Le paprika est également utilisé pour fabriquer des saucisses hongroises et de nombreuses saucisses d'Europe de l'Est. En Espagne, il est utilisé dans les plats à base de riz et à peu près tout.
Vous pouvez également utiliser du paprika à tout moment pour donner à votre nourriture une teinte rouge. Par exemple, lorsque vous faites du poulet tandoori, le paprika est un bon substitut à cet ingrédient indien qui donne traditionnellement au poulet sa teinte rougeâtre. Le paprika est excellent dans les pâtes, sur les œufs farcis, dans les soupes et les ragoûts, comme colorant et saveur fumée pour toutes sortes de plats de viande.
La chose la plus étonnante à propos du paprika est peut-être comment il peut être combiné avec des poivrons épicés frais et moulus. Ceci est particulièrement utile lors de la cuisson pour les personnes qui ne peuvent pas tolérer beaucoup de chaleur épicée. Parfois, des occasions surviennent lorsque vous souhaitez que votre plat ait encore cette couleur rougeâtre, mais pas la chaleur. Tout ce que vous avez à faire est de remplacer un pourcentage du poivre épicé par un paprika doux ou fumé.
Une excellente façon d'utiliser le paprika fumé est de l'ajouter aux marinades et aux sauces barbecue. Vous obtiendrez le ton rouge et la douce fumée. Essayez également d'ajouter cette variété de paprika à l'assaisonnement pour les alevins ou lors de la préparation de quartiers de pommes de terre.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Ne le brûlez pas!
Le meilleur et le plus important conseil que vous puissiez obtenir concernant le paprika, peu importe si vous utilisez doux, sucré, épicé ou fumé, est de ne jamais le brûler. Pour que le paprika libère pleinement cette saveur et ce parfum incroyables, il doit être légèrement cuit ou frit dans un peu d'huile. Mais il peut rapidement passer du paradis au goût amer et désagréable si vous le laissez quelques secondes trop longtemps, vous devrez faire très attention à votre recette et à votre paprika.
Faire chauffer l'huile, puis ajouter le paprika et chauffer ou faire sauter le paprika rapidement pendant une minute seulement. Vous devrez soit ajouter rapidement vos ingrédients restants qui aideront à arrêter le paprika de brûler, soit la recette peut indiquer de s'éteindre et de retirer la casserole du feu.
Paprika: une épice du monde
Bien que toutes sortes de paprikas soient disponibles dans le monde entier, si vous prévoyez un voyage dans un pays producteur de paprika, vous pouvez envisager d'en acheter en souvenir. Des pays comme l'Espagne et la Hongrie sont très connus pour leur paprika, mais il existe de nombreux pays européens qui produisent également du paprika qui mérite d'être testé - le paprika tchèque est merveilleux si vous avez la possibilité de l'essayer.
