L'épicéa / Nancy Lopez-McHugh
Au centre du Guatemala se trouve une ville du nom de Cobán, et c'est ici que le piment cobánero est cultivé depuis l'époque maya. Le petit poivron rouge fait partie intégrante de la cuisine locale depuis des siècles. Peut-être que l'utilisation la plus courante du piment cobanero est le kak'ik ou le kaq'ik, un ragoût de dinde qui se trouve être également le plat national du Guatemala.
Piments Cobanero
Les piments Cobanero (également appelés parfois piments Coban) sont un petit fruit de forme conique qui ne pousse généralement qu'à un pouce de longueur. (La taille du cobanero est similaire à celle d'un poivron piquin.) Sur la vigne, le piment prend lentement sa teinte rouge après avoir mûri. Le chili peut être consommé cru comme vous le feriez pour tout autre poivron frais. Mais c'est le processus de séchage et de fumage du poivre cobanero qui lui donne une couleur rouge profond et une saveur fumée. Une fois séchées, elles peuvent être laissées sous forme de gousses entières ou broyées en une poudre de différentes textures.
Parfum fumé puissant
Malheureusement, nous n'avons pas pu non plus trouver de piments coban crus, ni de gousses entières séchées, mais nous avons trouvé une petite bouteille de poivre moulu. Immédiatement lorsque nous avons décollé le sceau de sécurité, nous avons rencontré un fort parfum fumé. Ce piment est clairement moulu dans son intégralité ou signifie que les graines sont également incluses dans le mélange. Lorsque nous en avons mis sur notre langue, l'odeur m'a fait penser à des piments chipotle séchés. Le goût est de la fumée qui est rapidement suivie d'une chaleur intense, mais cela ne dure pas longtemps. Il est clair que les piments cobanero compensent leur taille par la chaleur et la saveur. Ce poivre est beaucoup plus épicé que les chipotles, mais pas aussi épicé qu'un piment habanero. Il n'y a pas beaucoup d'informations (en ligne) sur le piment Coban, nous n'avons donc pas pu vérifier la note de 30000 à 50000 SHU que ce site Web lui donne. Mais si c'est exact, cette note rendrait ce poivre aussi chaud que les piments de Cayenne ou de tabasco.
Idéal pour cuisiner
La saveur du piment cobanero est très agréable, et certainement un poivre qui peut facilement être incorporé dans votre cuisine. Il fait un excellent ajout aux mélanges d'épices, aux frottements d'épices pour griller les viandes, sur une salade fraîche ou saupoudré sur à peu près tout ce que vous souhaitez ajouter de la chaleur. Il constituerait également une excellente alternative aux chipotles ou à tout moment, une recette nécessite des flocons de piment rouge. Au Guatemala, le cobanero n'est pas seulement utilisé pour le ragoût de dinde mentionné précédemment, mais aussi pour aromatiser les viandes, les saucisses et pour faire une grande variété de salsas et de sauces piquantes.
Si vous êtes intéressé par la dégustation de piment cobanero, vous pouvez essayer votre marché latino-américain local ou une section de l'épicerie, c'est là que nous avons trouvé le nôtre.
