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Le bar rayé, également connu sous le nom de stripers, de proxénète ou de sébaste comme on les appelle dans le Sud, est l'un des poissons les plus recherchés en Amérique du Nord.
À l'origine un poisson de la côte est
Ils sont originaires de la côte Est et migrent de l'eau douce à l'eau salée, remontant les rivières chaque printemps pour frayer. Ils passent ensuite leur temps dans l'océan à parcourir les eaux peu profondes à la recherche d'un repas. Les stripers de la Nouvelle-Angleterre peuvent courir plus de 70 livres, mais ils sont le plus souvent pris entre 5 et 8 livres.
Des stripers ont également été plantés dans des lacs et sont devenus indigènes en Californie, où ils sont le deuxième poisson le plus apprécié après le saumon quinnat.
Ca a quel goût?
Du point de vue de l'alimentation, les stripers sont à leur meilleur entre 18 pouces - le minimum légal - et 36 pouces, ou 3 pieds. Les grosses basses deviennent plus grosses dans leur texture et, parce qu'elles sont un prédateur supérieur là où elles vivent, elles peuvent accumuler des niveaux de métaux lourds dangereux pour les jeunes enfants et les femmes enceintes.
La viande de bar rayé est un juste milieu entre feuilleté et charnu. Sa texture se situe entre la morue ou la sole et l'espadon ou le thon. Son goût, comme la plupart des poissons, varie selon l'endroit où il a été pêché et ce qu'il mangeait. En général, cependant, le goût est riche, savoureux et minéral.
Comment faire cuire le bar rayé
Surtout, les rayures sont polyvalentes. Peu importe ce que vous avez envie de faire, de la pâte à frire, de les fumer au braconnage au court bouillon, le bar rayé peut le gérer.
Et n'oubliez pas les colliers, qui sont les triangles de viande derrière les branchies. Mariné et grillé, beaucoup de gens pensent qu'ils sont la meilleure partie du poisson, après les joues. Les joues sont des disques de viande sur la tête du poisson, et dans un grand effileur, faites un apéritif pour deux qui bat tous les pétoncles sauf les plus fins.
