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Un pâté de Cornouailles fraîchement sorti du four est un vrai délice britannique. Cette pâte brisée chaude et fondante est remplie de viande et de légumes pour créer un aliment réconfortant et copieux. Il a été copié tellement de fois dans les îles britanniques au fil des ans que ses véritables origines ont lentement disparu. Cependant, récemment, il y a eu un fort mouvement pour rétablir ces racines, à tel point que la pâtisserie cornouaillaise (et sa recette) est maintenant un aliment protégé. Pour être qualifié de véritable pâté de Cornouailles, il doit respecter certains critères: les ingrédients inclus, la méthode de préparation, la technique de sertissage (le sertissage latéral est indispensable), et même le lieu de fabrication.
Les origines du Cornish Pasty
Le pâté de Cornouailles est connu et aimé dans toute la Grande-Bretagne et l'Irlande et vient de Cornouailles, situé sur la pointe sud-ouest de l'Angleterre. Des arguments acharnés abondent quant aux origines du pâteux, le Devon voisin revendiquant également le pâteux - bien que, naturellement, le leur ne soit pas appelé Cornish mais Devon.
Personne ne peut revendiquer le pâteux. On pense qu'il a été créé pour les mineurs d'étain de Cornouailles, qui, incapables de revenir à la surface à l'heure du déjeuner, auraient un plat de déjeuner copieux, facile à tenir et à manger. Avec leurs mains souvent sales du matin, le pâteux pouvait être tenu par l'épaisse croûte de pâtisserie sans contaminer le contenu. La croûte épaisse a également agi comme un isolant, gardant l'intérieur au chaud pendant plusieurs heures. Les pâtisseries étaient souvent aussi faites avec une farce de viande à une extrémité et une garniture sucrée de fruits ou de confiture à l'autre, faisant un repas complet en un.
Les pâtisseries ne sont peut-être plus la nourriture des mineurs d'étain, mais elles sont l'une des collations ou des repas du midi préférés du pays. Le pâté fait également un plat de souper substantiel lorsqu'il est servi avec des pois et de la sauce.
Ce qui fait un pâté de Cornouailles
Pour être considérée comme une authentique pâtisserie cornouaillaise, la recette doit suivre certaines spécifications. Selon la Cornish Pasty Association, les ingrédients de la garniture doivent inclure du bœuf haché ou haché grossièrement (et aucune autre viande mais du bœuf ne peut être utilisée), et uniquement ces légumes: pomme de terre tranchée ou coupée en dés, navet (appelé suédois au Royaume-Uni) et oignon. Il doit y avoir un minimum de 12 1/2 pour cent de boeuf et au moins 25 pour cent de légumes dans la garniture. Et tous les ingrédients doivent être crus lorsqu'ils sont placés dans la pâtisserie.
La pâte doit être une pâte brisée (qui a un rapport matières grasses / farine de 1 à 2), une pâte feuilletée (également connue sous le nom de pâte feuilletée) ou une pâte feuilletée. Quelle que soit la pâte utilisée, elle doit être savoureuse et pouvoir résister au remplissage, à la cuisson et à la manipulation sans se casser. Il peut être brossé avec de l'oeuf ou du lait ou une combinaison des deux. Et la dernière étape est ce qui en fait un véritable pâté de Cornouailles: le sertissage. La pâte doit être scellée en sertissant les bords d'un côté, lui donnant cette forme de signature.
Faites votre propre pâté de Cornouailles
Bien que les recettes traditionnelles utilisent toujours du steak haché ou en dés, des oignons et des pommes de terre enveloppés dans une pâte brisée, les variations peuvent inclure l'ajout de carottes ou même de pois. Mais ces versions ne seraient pas considérées comme authentiques. Il n'est pas trop difficile de faire votre propre pâté de Cornouailles; Bien que la recette puisse ne pas répondre à toutes les normes POD, elle aura toujours un goût et un aspect traditionnel.
