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La cuisine grecque offre une gamme incroyablement riche et diversifiée d'aliments et de boissons qui sont l'aboutissement de milliers d'années de vie, de cuisine et de consommation. Bien que chaque repas grec soit frais et invitant, il s'agit également d'un voyage dans l'histoire de la Grèce.
Ingrédients
Les noms des aliments, des méthodes de cuisson et des ingrédients de base ont peu changé au fil du temps. Le pain, les olives (et l'huile d'olive) et le vin ont constitué le triptyque de l'alimentation grecque pendant de nombreux siècles, comme ils le font aujourd'hui.
La Grèce est une nation de petits agriculteurs qui produisent une gamme incroyable de fromages, d'huiles, de fruits, de noix, de céréales, de légumineuses et de légumes principalement produits biologiquement, complétés par une gamme de légumes verts et d'herbes qui poussent à l'état sauvage. Ce sont les aliments qui forment la base du régime grec traditionnel, auxquels ils ajoutent à la fois de la variété et de la nutrition. Le climat de la Grèce est parfait pour les oliviers et les citronniers, produisant deux des éléments les plus importants de la cuisine grecque. Les épices, l'ail et d'autres herbes comme l'origan, le basilic, la menthe et le thym sont largement utilisés, tout comme les légumes comme l'aubergine et la courgette, et les légumineuses de tous types.
Avec 20 pour cent de la Grèce composée d'îles - et aucune partie du continent grec à plus de 90 miles de la mer - le poisson et les fruits de mer sont une partie populaire et courante de l'alimentation grecque. L'agneau et la chèvre (chevreau) sont les viandes traditionnelles des fêtes et des festivals, et la volaille, le bœuf et le porc sont également en abondance.
Les vignobles couvrent une grande partie du terrain vallonné de la Grèce et le pays est devenu connu pour sa gamme de vins fins et de spiritueux, notamment l'ouzo, une liqueur à l'anis qui est l'esprit national.
Une histoire d'influences culinaires
Alors que la cuisine grecque a influencé et a été influencée par d'autres cultures, tout comme les cuisines de la plupart des pays, de tous ces pays, la Grèce doit être avant tout dans les rangs d'une cuisine "fusion" qui remonte facilement à 350 av.
- En 350 avant JC, lorsque Alexandre le Grand a étendu la portée de l'Empire grec de l'Europe à l'Inde, certaines influences du nord et de l'est ont été absorbées dans la cuisine grecque.Dans 146 avant JC, la Grèce est tombée aux Romains, ce qui a entraîné un mélange d'une influence romaine en grec En 330 après JC, l'empereur Constantin déplaça la capitale de l'empire romain à Constantinople, fondant l'empire byzantin qui, à son tour, tomba aux mains des Turcs en 1453 et resta partie de l'empire ottoman pendant près de 400 ans. Pendant ce temps, les plats devaient être connus sous des noms turcs, noms qui restent aujourd'hui pour de nombreux classiques grecs.
Avec chaque invasion et installation successives sont venues des influences culinaires - des Romains, des Vénitiens, des Balkans, des Turcs, des Slaves et même des Anglais - et de nombreux aliments grecs ont des noms ayant des origines dans ces cultures, notamment l'Empire ottoman.
Des plats avec des noms comme tzatziki (du turc "cacik"), houmous (le mot arabe pour pois chiche) et dolmades (du turc "dolma"), qui peuvent être trouvés dans les cuisines de l'Arménie à l'Egypte, ont également trouvé une maison à Cuisine grecque, et adaptée depuis des centaines d'années aux goûts et traditions locales tout comme le makaronia me kima (qui est des sauces à la viande à la grecque pour les pâtes).
Et à cette époque, les éléments classiques de la cuisine grecque ont également traversé les frontières, adoptés et adaptés en Europe, en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et… avec Alexandre le Grand, plus à l'est.
Faits amusants
- Le premier livre de cuisine a été écrit par le gastronome grec, Archestratos, en 330 avant JC, ce qui suggère que la cuisine a toujours été importante et significative dans la société grecque.Les chefs modernes doivent la tradition de leur grand chapeau de chef blanc aux Grecs. Au moyen-âge, les frères monastiques qui préparaient de la nourriture dans les monastères grecs orthodoxes portaient de grands chapeaux blancs pour les distinguer dans leur travail des moines ordinaires, qui portaient de grands chapeaux noirs. Dans une large mesure, la cuisine végétarienne peut être attribuée à des aliments et des recettes originaire de Grèce. De nombreux ingrédients utilisés dans la cuisine grecque moderne étaient inconnus dans le pays jusqu'au moyen-âge. Il s'agit notamment de la pomme de terre, de la tomate, des épinards, des bananes et d'autres qui sont venus en Grèce après la découverte des Amériques - leur origine.
La cuisine grecque est simple et élégante, avec des saveurs subtiles à robustes, des textures lisses à croquantes, fraîches et intemporelles, nutritives et saines. Préparer et déguster une cuisine grecque, partout dans le monde, est un voyage aventureux dans le berceau de la civilisation et le pays des dieux de l'Olympe. Découvrir, goûter, découvrir la cuisine grecque: vraiment l'une des joies que nous pouvons tous partager.
