Claire Cohen
- Total: 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 2 gallons (1 portion)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 696 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 169g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 gallons (1 portion) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 696 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 2g | 11% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 226421mg | 9, 844% |
| Glucides totaux 169g | 61% |
| Fibres alimentaires 4g | 16% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 351mg | 27% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Une dinde bien rôtie est un repas à voir, mais il existe des moyens de la rendre encore meilleure, et cela comprend le saumurage de l'oiseau pendant 24 heures avant de le rôtir. Lorsque vous saumurez une dinde - ou tout autre type de protéine - le sel s'infiltre dans la viande et, essentiellement, lui permet de retenir plus d'humidité. Le sel casher est idéal pour la saumure, bien que le sel de table soit parfaitement fin, tant que vous utilisez 1 livre de sel pour chaque gallon d'eau dans la saumure. Pour le sel de table, c'est environ 1 tasse; pour le sel casher, c'est entre 1, 5 et 2 tasses.
Ingrédients
- 2 pintes de jus de pomme
- 2 pintes de jus d'orange
- 1 tasse de sel de table ou 1, 5 à 2 tasses de sel casher
- 1/2 tasse de cassonade
- 10 clous de girofle entiers (entiers)
- 1 cuillère à soupe de muscade moulue
- 1 gallon d'eau froide
Étapes pour réussir
Versez la pomme et le jus d'orange dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le sel, la cassonade, les clous de girofle et la muscade.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante (au moins 40 à 60 minutes). Une fois le mélange suffisamment refroidi, ajoutez l'eau froide.
Placez la volaille dans un grand récipient en plastique ou une grande marmite. Versez la saumure sur le dessus. Volaille en saumure couverte au moins 1 heure par livre au réfrigérateur.
Rincer soigneusement toute la saumure de la dinde avant la cuisson.
Séchez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur et appliquez le produit de votre choix. Faites cuire la viande comme indiqué.
Conseils
- Si la dinde flotte au sommet de la saumure et n'est pas complètement immergée, placez quelque chose de lourd, comme une assiette, dessus pour l'alourdir.La saumure crée des jus de casserole salés pendant la torréfaction. Si vous prévoyez de faire de la sauce à partir des gouttes, utilisez un bouillon à faible teneur en sodium et évitez d'ajouter du sel supplémentaire au mélange.Ne farcissez pas cette dinde, car la farce finira par être extra-salée. Au lieu de cela, faites une vinaigrette sur le côté.Une fois saumurée, faites un beurre composé avec votre choix d'herbes séchées et d'épices. Mélangez bien avec du beurre et frottez-le sur toute la peau de l'oiseau.
Variations de recette
- Saumure de dinde aux agrumes: Mélanger 1 1/2 gallons d'eau froide avec 1 tasse de sel, un citron coupé en quartiers, une orange coupée en quartiers, trois gousses d'ail, un oignon coupé en quartiers, quatre feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de thym séché et 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu. Ajouter la dinde et la saumure pendant la nuit. Saumure de dinde au babeurre: dans une grande casserole à feu vif, mélanger les 32 onces d'eau avec 3/4 tasse de sel. Ajouter 5 cuillères à soupe chacune de graines de basilic et de coriandre séchées, 2 cuillères à soupe chacune de grains de poivre noir et de graines de moutarde jaune, 1 cuillère à soupe d'ail granulé et quatre feuilles de laurier. Porter à ébullition et remuer jusqu'à dissolution du sel. Retirer le mélange du feu et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter 4 litres de babeurre et la dinde et la saumure pendant 24 à 36 heures. Saumure de pomme de dinde: voici une autre version.
Balises de recette:
- Pomme
- entrée
- américain
- Noël
