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- Total: 3 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 1 dinde (12 à 15 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 669 | Calories |
| 20g | Graisse |
| 41g | Glucides |
| 80g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 dinde (12 à 15 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 669 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 20g | 25% |
| Gras saturés 4g | 18% |
| Cholestérol 288 mg | 96% |
| Sodium 10527mg | 458% |
| Glucides totaux 41g | 15% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 80g | |
| Calcium 92mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de dinde fumée nécessite de saumurer l'oiseau pendant des heures dans un fantastique mélange de sirop d'érable et de cidre de pomme, puis de le fumer lentement à la perfection juteuse.
C'est absolument délicieux et parfait pour les vacances ou à peu près à tout moment de l'année. Si vous aimez la dinde fumée, vous allez adorer cette recette.
Ingrédients
- 1 dinde (12 à 15 livres) (habillée, rincée et épongée)
- 1 tasse de sel casher
- 1 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 2 litres de jus de pomme (ou cidre de pomme)
- 1 à 2 litres d'eau (utilisez suffisamment pour que la dinde soit complètement immergée)
Étapes pour réussir
Saumure la dinde
Dans un grand récipient, mélanger le sel, la cassonade, le sirop d'érable et le jus de pomme ou le cidre de pomme jusqu'à dissolution du sucre.
Ajouter la dinde et tremper dans la saumure pendant au moins 16 à 24 heures dans un récipient non métallique couvert au réfrigérateur.
Fume la Turquie
Démarrez un gril en utilisant une bonne quantité de charbon de bois. Une fois les charbons prêts, étalez-les à l'extérieur du gril.
Placez un moule à tarte rempli d'eau au centre des charbons.
Retirez l'oiseau de la saumure et rincez-le à l'eau. Sécher avec des serviettes en papier et placer sur la grille de cuisson supérieure.
Mélanger une poignée de morceaux de bois de pomme trempés ou non sur les charbons (le bois non trempé semble donner un meilleur goût de fumée).
Couvrir le gril et ajouter du charbon de bois au besoin. Vous devrez peut-être ajuster de temps en temps les bouches d'admission d'air pour augmenter ou baisser la température, mais, généralement, elles devraient être grandes ouvertes pour éviter que trop de fumée ne s'accumule dans le gril.
Tournez l'oiseau à 180 degrés environ 1 1/2 heures dans le fumage pour assurer une cuisson uniforme.
Une poitrine de dinde de 8 livres prend généralement 2 1/2 à 3 heures avec des températures de cuisson entre 230 F et 280 F. Une dinde entière prendra plus de temps. En moyenne, cela prend environ 21 minutes par livre d'oiseau ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 175 F. Retirez du gril et attendez au moins 10 minutes avant de découper.
Après avoir été sculpté, si vous ne le mangez pas immédiatement, vous pouvez le mettre dans une mijoteuse à basse température avec une petite quantité d'eau au fond. Il aide à le garder au chaud, humide et améliore en fait la douce saveur fumée de l'oiseau.
Servez et dégustez!
Balises de recette:
- dinde
- entrée
- américain
- Noël
