L'épicéa / Jennifer Meier
La présure est utilisée pour coaguler (épaissir) le lait au cours du processus de fabrication du fromage, ce qui forme du caillé. La présure provient des sources suivantes:
- Enzymes extraites de la muqueuse stomacale d'un veau, d'une brebis ou d'une chèvre (présure traditionnelle / animale) Plantes (présure végétale) Microbes dans les champignons et les levures (présure microbienne) Présure génétiquement modifiée ou produite par fermentation
En bref, la présure traditionnelle (animale) est évitée par les végétariens stricts. La présure d'origine végétale est acceptable mais peu utilisée; dans la plupart des cas, le chardon cardon est utilisé pour coaguler le lait. Cela se trouve le plus souvent dans les fromages espagnols et portugais. La présure microbienne n'est pas beaucoup utilisée dans la fabrication du fromage car elle est imprévisible et peut produire des saveurs indésirables, comme l'amertume. Et la présure génétiquement modifiée / produite par fermentation est considérée comme acceptable par certains végétariens et pas par d'autres parce qu'elle provient de la cellule d'un animal.
Malheureusement, la FDA n'exige pas des fromagers qu'ils spécifient le type de présure qu'ils utilisent. Cependant, de nombreux fromagers qui utilisent de la présure végétale choisissent de partager ces informations. Une bonne fromagerie pourra fournir des informations sur les fromages végétariens. Vous pouvez également consulter la liste ci-dessous.
Les fromages listés ci-dessous sont à base de présure végétarienne. Vérifiez bien avec votre fromager local, car les méthodes de production peuvent changer.
L'épicéa / Michela Buttignol
Fromages artisanaux à base de présure végétarienne
Fromage à pâte molle
- Triangle des Bermudes, Fog Light, Humboldt Fog, Truffle Tremor - Fabriqué par Cypress Grove en Californie Fromage de chèvre Coach Farm (tous les produits): Fabriqué par Coach Farm à New York Camembert de Blythedale: Fabriqué par Blythedale Farm au Vermont Bijou, Bonne Buche: Fabriqué par Vermont Butter & Fromage au VermontBuche Noir, Merry Goat Round: Fabriqué par Firefly Farms dans le MarylandCamellia: Fabriqué par Redwood Hill Farm en CalifornieCrocodile Tear: Fabriqué par Capriole en IndianaMouCo Camembert: Fabriqué par MouCo Cheese Company dans le ColoradoMt. Tam, St. Pat, Red Hawk: Fabriqué par Cowgirl Creamery en Californie Hoja Santa: Fabriqué par Mozzarella Company au Texas Camembert Valley Hudson: Fabriqué par Old Chatham Sheepherding Co. à New York Marin French Cheese Co. Triple Crème: Fabriqué par Marin French Cheese Co. en Californie Disque Wasabi: fabriqué par Westfield Farm au Massachusetts
Fromage à pâte molle
- Ardrahan: Fabriqué par Ardrahan Farmhouse Cheese en Irlande (importé par Neals Yard Dairy) À peine bourdonné: Fabriqué par Beehive Cheese en UtahGravestein Gold: Fabriqué par Redwood Hill Farm en CalifornieCarmody: Fabriqué par Bellwether Farms en CalifornieFleur de la Terre: Fabriqué par Trader's Point Creamery en IndianaSmoked Scamorza: Fabriqué par Mozzarella Company au TexasSt. George: Fabriqué par Matos Cheese Factory en CalifornieOtentique: Fabriqué par Juniper Grove Farm en OregonJust Jack et autres fromages à pâte: Fabriqué par Beecher's Handmade Cheese à WashingtonTorta de La Serena: Fabriqué en EspagneTorta del Casar: Fabriqué en Espagne
Fromage vieilli
- Appleby's Cheshire: Fabriqué par Abbey Farm en Angleterre (importé par Neal's Yard) Lamb Chopper, Midnight Moon: Fabriqué par Cypress Grove en CalifornieCabot Cheddars: Fabriqué par Cabot Creamery au VermontBlack Butte: Fabriqué par Pedrozo Dairy en CalifornieBravo Cheddar, Silver Mountain: Fabriqué par Cheddar de chèvre: Fabriqué par Redwood Hill Farm en Californie Cheddar phare: Fabriqué par Beecher's Handmade Cheese dans l'État de Washington Réserve spéciale de Jack Jack, Mezzo Seco: Fabriqué par Vella Cheese Company en Californie Cheddar de 5 ans de Crochet: Fabriqué par Hook's Cheese Company au Wisconsin Cheddar promontoire: Fabriqué par Beehive Cheese en Utah San Joaquin Gold, Fiscalini Cheddar enveloppé de bandage: Fabriqué par Fiscalini Farm en Californie Serena, Serenita: Fabriqué par Three Sisters Farmstead Cheese en Californie Wensleydale: Fabriqué par Wensleydale Creamery en Angleterre Winchester Gouda: Fabriqué par Winchester Cheese Company en Californie Cheddar: Fabriqué par Shelburne Farms au VermontRoth's Private Reserve: Fabriqué par Roth Kase en Wisconsin
Fromage bleu
- Bleu Beenleigh: fabriqué par Sharpham Estate en AngleterreBig Woods Blue: fabriqué par Shepherd's Way au MinnesotaButtermilk Bleu: fabriqué par Roth Kase au WisconsinCashel Blue: fabriqué par Grubb Family Farm en IrlandeGreat Hill Blue: fabriqué par Great Hill Dairy au Massachusetts Ferme au Massachusetts Bleu brebis: fabriqué par Old Chatham Sheepherding Co. à New York Blue Oregon Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: fabriqué par Rogue Creamery en OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Fabriqué par Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: Fabriqué par Colston Bassett en Angleterre
