L'épicéa / Elizabeth LaBau
- Total: 45 minutes
- Préparation: 0 min
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 2 lb 12 oz (60 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 104 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 lb 12 oz (60 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 104 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | 6% |
| Gras saturés 3g | 15% |
| Cholestérol 14 mg | 5% |
| 16 mg de sodium | 1% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 16 mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ces caramels d'automne sont comme une petite bouchée d'automne! Ils sont la texture caramel parfaite - douce, moelleuse et délicieusement beurrée sans coller entre vos dents. Ils ont également un merveilleux équilibre d'épices qui me fait penser à tous mes desserts d'automne préférés.
Comment parviennent-ils à cette saveur d'automne? La cannelle, les clous de girofle, la muscade et le piment de la Jamaïque sont tous infusés dans la crème qui entre dans les caramels. Donc, plutôt que d'avoir une saveur forte et écrasante, ces caramels ont un piquant moelleux qui imprègne chaque bouchée. Si vous n'avez pas les épices entières requises dans la recette, vous pouvez ajouter une pincée d'épices moulues à la crème. Ils ont tendance à être plus forts, alors commencez avec 1/4 cuillère à café de chacun pour ne pas vous retrouver avec des caramels trop épicés.
Ingrédients
- 2 bâtons de cannelle
- 6 clous de girofle entiers (écrasés)
- 1 piment de la Jamaïque entier (broyé)
- 1/8 cuillère à café de muscade (fraîchement râpée)
- 16 fl oz de crème épaisse (2 tasses)
- 4 fl oz de lait concentré sucré (1/2 tasse)
- 16 fl oz de sirop de maïs léger (2 tasses)
- 4 fl oz d'eau (1/2 tasse)
- 14 oz de sucre (granulé, 2 tasses)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 4 oz de beurre (1/2 tasse ramolli, coupé en petits cubes)
Étapes pour réussir
Préparez un moule 9 x 9 en le tapissant de papier d'aluminium et en vaporisant le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Mélanger les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la muscade, la crème et le lait concentré dans une petite casserole et placer la casserole sur un brûleur réglé à la température la plus basse. Vous voulez que le lait et la crème soient chauds et imprégnés de la saveur des épices, mais ne les portez pas à ébullition.
Dans une casserole moyenne à grande, mélanger le sirop de maïs, l'eau, le sucre granulé et le sel à feu moyen-élevé.
Remuez le bonbon jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis utilisez une brosse à pâtisserie humide pour laver les côtés de la casserole pour empêcher les cristaux de sucre de se former et de rendre le bonbon granuleux.
Insérez un thermomètre à bonbons et réduisez le feu à moyen.
Laisser le mélange bouillir et cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 250 degrés F (121 C).
Ajouter les morceaux de beurre ramolli au caramel, puis verser le mélange chaud de lait et de crème à travers une passoire à mailles fines dans le caramel. La température du caramel devrait baisser d'environ 30 degrés.
Continuez à cuire le caramel en remuant fréquemment pour que le fond ne brûle pas. Faites-le cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 244 F (118 C), et le caramel est d'une belle couleur brun doré.
Retirer le caramel du feu et le verser immédiatement dans le moule préparé. Ne grattez pas de bonbons du fond de la casserole. Laisser le bonbon reposer toute la nuit pour s'installer et développer une texture lisse et soyeuse, ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Lorsque vous êtes prêt à couper le caramel, soulevez le caramel de la poêle en utilisant le papier d'aluminium comme poignées. Vaporisez un grand couteau d'enduit à cuisson antiadhésif.
Couper fermement dans les caramels, créant des carrés de 1 ”. Essuyez la lame et vaporisez de nouveau si nécessaire.
Pour servir, nous vous recommandons d'envelopper individuellement les carrés dans du papier ciré. Les caramels se répandront progressivement et perdront leur forme carrée s'ils ne sont pas emballés peu de temps après la coupe. Alternativement, vous pouvez les tremper dans du chocolat une fois qu'ils sont coupés.
Conservez les caramels à température ambiante jusqu'à deux semaines.
Balises de recette:
- bonbons au caramel
- biscuits et bonbons
- américain
- tomber
