L'épicéa / Peggy Trowbridge Filippone
L'avocat cultivé ( Persea americana ) a ses origines dans ce qui est connu aujourd'hui sous le nom de Puebla, au Mexique, où l'existence de ce fruit crémeux remonte à plus de 10000 ans, poussant à l'état sauvage. On pense qu'il est devenu une culture domestiquée par les habitants il y a plus de 5000 ans, mais ce n'est qu'au 16e siècle, lorsque les conquistadors espagnols ont appris les fruits des Aztèques, que la culture est devenue connue dans d'autres parties du monde, voyageant vers Europe au cours de ce même siècle.
Utilisé par les Aztèques comme délicatesse et aphrodisiaque, le fruit tire son nom du mot Nahuatl ahuacatl , qui signifie «testicule». Pour les Aztèques, les avocats, qui poussent par paires, étaient des symboles d'amour et de fertilité.
De la poire d'alligator à l'avocat
Un catalogue de 1696 plantes jamaïcaines mentionnait l'avocat, le qualifiant de poirier alligator. Henry Perrine, un horticulteur, a planté des avocats en Floride en 1833. Mais ils ne sont devenus une culture de rente que bien plus tard.
Au début des années 1900, les agriculteurs de Californie ont commencé à cultiver commercialement des poires d'alligator. Mais même si le nom anglais commun correspondait à la peau verte caillouteuse de ce fruit inhabituellement non sucré, la nouvelle association de producteurs ne croyait pas pouvoir réussir à le commercialiser en tant que telle. Ils se tournèrent vers le surnom natif, ahuacatl , qui était devenu aguacate pour les hispanophones et l'avocat en anglais.
Illustration: Kelly Miller. © The Spruce, 2019
Croissance lente pour un attrait généralisé
En dehors de la Californie, de la Floride et d'Hawaï, les trois États ayant des producteurs commerciaux, l'avocat s'est propagé lentement. Ce n'est qu'à la fin du 20e siècle que les consommateurs du pays ont commencé à rechercher le fruit savoureux inhabituel, qui est en fait une baie à une seule graine. La baisse des restrictions à l'importation contre les avocats cultivés au Mexique dans les années 1990 a contribué à alimenter la demande en fournissant suffisamment d'approvisionnement aux épiceries de stock en dehors de la Californie.
Cependant, l'appréciation généralisée de l'avocat est vraiment arrivée avec le 21e siècle. Selon le Hass Avocado Board, en 15 ans, le nombre d'avocats vendus aux États-Unis a quadruplé pour atteindre plus de 2 milliards de livres en 2015. Le Super Bowl Sunday 2016 a vu les Américains consommer près de 140 millions de livres d'avocat en une seule journée, principalement dans les États-Unis. forme de guacamole. En 2019, on estimait que les Américains avaient dépensé près de 58 millions de dollars pour acheter des avocats et les fruits qui avaient autrefois du mal à gagner des fans au cours des décennies précédentes sont désormais devenus un super-aliment dont tout le monde parle et met la main sur.
Le cas des avocats
Les avocats Hass à peau épaisse, cultivés dans le sud de la Californie et importés du Mexique, sont les plus courants sur les marchés américains, suivis de Fuerte, une version à peau plus fine et de couleur plus claire. Riche en potassium et en soi-disant «bonne graisse», les avocats sont devenus le chouchou des nutritionnistes. Ils peuvent même être un meilleur porte-étendard que la pomme pour la sagesse d'un par jour pour éloigner le médecin. Sans cholestérol, ils aident à réduire le mauvais cholestérol et contiennent 20 vitamines et minéraux essentiels, le tout dans un emballage de 160 calories pour une portion de 100 grammes. Ils contiennent également une quantité notable de protéines, inhabituelle pour tous les fruits, avec 2 grammes par portion de 100 grammes,
Au-delà des utilisations évidentes du guacamole et tranché sur des salades ou des sandwichs, les avocats peuvent remplacer la mayonnaise, remplacer le beurre dans les pâtisseries et même devenir la base crémeuse des glaces ou des smoothies. Vous pouvez les faire griller, les farcir, les battre et les faire frire, ou les transformer en glaçage à gâteau. Ou simplement les trancher sur une assiette, arroser d'un peu de jus de citron vert frais et ajouter un peu de flocons de piment séché.
Connaissez-vous bien les avocats?
