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Comme c'est le cas pour la plupart des tâches culinaires, n'importe qui peut faire frire si vous avez les bons outils et le savoir-faire pour le faire à la maison. Bien que vous puissiez acheter une friteuse dédiée, ce n'est pas nécessaire. En fait, si vous êtes nouveau dans la friture, il est probablement préférable de commencer simplement.
Il y a quelques équipements dont vous aurez besoin, mais il est probable que vous les ayez déjà dans votre cuisine. Ce que vous n'avez pas déjà ne devrait pas être trop cher ou difficile à trouver.
Équipement pour la friture
Bien que vous puissiez faire frire avec presque n'importe quel pot, certains équipements vous offriront les meilleures chances de succès pour des morceaux croustillants et décadents.
- Pot lourd et profond: Vous n'avez pas besoin d'une friteuse électrique. Au lieu de cela, trouvez un pot lourd et relativement profond d'une capacité de 4 à 6 litres. Par exemple, un pot en fonte émaillée de 5, 5 pintes fera très bien l'affaire. Essayez d'en trouver une qui est en fonte, car elle retient bien la chaleur, ce qui est un plus lors de la friture. De plus, l'intérieur émaillé léger permet de voir plus facilement ce que vous faites frire, vous aurez donc moins de chances de trop cuire vos aliments. Cependant, la fonte non revêtue fonctionnera si vous faites attention. Plus le pot est grand, plus vous aurez besoin d'huile, mais l'avantage est qu'avec plus d'huile, la température sera plus stable et se rétablira plus rapidement. Dans tous les cas, le pot doit être suffisamment profond pour contenir au moins 3 pouces d'huile avec un autre espace de 3 pouces entre le haut de l'huile et le haut de la casserole. Thermomètre: Utilisez un thermomètre qui peut enregistrer avec précision de 350 à 400 F. Les thermomètres à friture se fixent généralement sur le côté du pot, ce qui est pratique, mais un thermomètre à sonde fonctionnera également. Araignée ou skimmer: Une petite araignée ou écumoire est utile pour retirer les aliments cuits. Une araignée est un outil de wok avec un manche en bois et un panier en treillis métallique. Ils existent en plusieurs tailles, et les araignées de taille régulière peuvent être trop grandes pour de nombreux pots, alors vérifiez les dimensions avant d'en acheter un. L'autre option est un skimmer, qui est conçu pour écumer la mousse du stock et est généralement plus petit qu'une araignée, avec un panier plus plat avec un maillage plus serré. La maille plus lâche d'une araignée laisse plus d'huile derrière elle, ce qui facilite l'égouttage de vos aliments. Tant qu'une araignée tiendra dans votre pot, c'est un choix légèrement meilleur. Écran anti-éclaboussures: Bien qu'il ne soit pas essentiel, un écran anti-éclaboussures est utile pour réduire au minimum le désordre. Certains modèles plus récents contiennent des filtres conçus pour réduire également les odeurs de friture. Rack et bac à feuilles: Une grille placée sur une plaque de cuisson est utilisée pour égoutter les aliments frits. Bien que vous puissiez utiliser une assiette ou une casserole recouverte de serviettes en papier pour égoutter, elles peuvent entraîner des aliments détrempés ou graisseux si elles ne sont pas utilisées correctement. De plus, si vous voulez pouvoir garder un lot de friture croustillante pendant que vous terminez un deuxième lot, vous aurez certainement besoin d'une grille et d'une casserole. Vous pouvez trouver des ensembles ou les acheter séparément; les grilles sont souvent vendues comme grilles de refroidissement pour les produits de boulangerie.
Utilisation d'une friteuse électrique
L'inconvénient de certaines friteuses est le contrôle de la température. La limite supérieure pour la plupart des friteuses est de 375 F, ce qui est suffisant si l'huile atteint réellement cette température. La température réelle peut varier jusqu'à 10 ou 15 degrés par rapport au réglage de certaines unités. Gardez cela à l'esprit lorsque vous lisez les critiques, mais avec un peu de recherche, vous devriez être en mesure de savoir quelles unités sont les meilleures pour le contrôle de la température. Un autre facteur à considérer est la taille: une petite unité qui contient 1 à 2 litres d'huile prendra moins de place, mais même si vous cuisinez juste pour deux, cela peut nécessiter de frire plusieurs lots.
Choisir la bonne huile
Vous pouvez faire frire avec une grande variété d'huiles. Votre principale préoccupation est ce que l'on appelle le point de fumée, qui est la température à laquelle une huile commence à fumer. Vous ne voulez pas que cela se produise.
Pour être prudent avec la friture, utilisez une huile avec un point de fumée de 400 degrés F ou plus. Heureusement, il existe de nombreuses huiles qui répondent à ce critère. L'huile d'arachide raffinée est un choix populaire pour la friture, tout comme les huiles de carthame, de légumes et de canola.
Les huiles brutes de toute origine ne conviennent pas pour la friture. Ils ont simplement un point de fumée trop bas, et parce que ces huiles ont tendance à être très chères, elles ne sont pas pratiques. Gardez à l'esprit que de nombreuses huiles sont vendues en versions raffinées et non raffinées. Si vous achetez de l'huile pour la friture, assurez-vous d'acheter le type raffiné.
