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Un carré d'agneau consiste à agneau ce qu'est la côte de bœuf au bœuf - tendre et chargé de saveur. C'est un investissement, mais si l'occasion est bonne, cela fait un repas fantastique. Le secret est de rester simple, de saisir rapidement l'agneau sur un feu chaud, puis de baisser le feu pour laisser rôtir le centre. Cela créera la croûte caramélisée parfaite tout en gardant le milieu tendre et juteux.
Mais avant de pouvoir commencer à cuisiner, vous devez vous assurer d'acheter le bon morceau de viande.
Choisir le bon rack
L'agneau est toujours une viande de très haute qualité, mais la meilleure façon de vous assurer d'obtenir la meilleure coupe est de visiter un boucher fiable. L'agneau est classé selon le même système que le bœuf, mais la grande majorité de l'agneau est classée au choix ou à la perfection, vous n'aurez donc aucun mal à obtenir un bon morceau d'agneau. Demandez à votre boucher de retirer la fine pellicule de l'extérieur de la grille et de couper l'os du chine pour faciliter la sculpture. L'os du chine est un os de forme carrée qui est présent entre les omoplates.
Un carré d'agneau typique comptera environ 8 os et pèsera environ 1 1/2 à 2 livres, bien que vous puissiez trouver plus gros car cette coupe d'agneau semble devenir plus lourde de nos jours. Au bas de la coupe, vous avez un morceau de viande épais et rond. Sur la grille, c'est comme un long rôti mince. Une fois coupé de la grille, il s'agit d'une côtelette, semblable à une petite côtelette de porc. Les os longs sortent du rack.
Un seul carré d'agneau est la quantité parfaite pour 2 personnes, il constitue donc un excellent plat principal pour un dîner intime. Si vous prévoyez 1 rack pour 2 personnes, il vous restera probablement une côtelette ou deux pour une collation de fin de soirée.
Préparation et cuisson
Avant de commencer la cuisson, examinez le carré d'agneau pour vous assurer que tous les morceaux de graisse en vrac ont été retirés. Sécher l'agneau avec du papier absorbant et assaisonner avec du sel et du poivre. Enveloppez maintenant les extrémités osseuses fortement dans du papier d'aluminium pour les protéger; si vous faites trop cuire ou cuisez à une température trop élevée, ces os peuvent brûler et s'effriter.
Placez la grille sur une grille chaude et préchauffée pendant environ 2 minutes de chaque côté pour saisir la surface. Vous voulez garder les os, loin du feu; placez quelque chose sur le gril, comme une boule de papier d'aluminium lâchement emballée, pour soutenir les os.
Une fois que vous avez saisi l'agneau, réduisez le feu ou déplacez la grille vers une partie plus froide du gril; laisser rôtir environ 20 à 25 minutes de chaque côté. Vous aurez besoin d'un thermomètre à viande pour tester la température interne au fur et à mesure - vous ne voulez certainement pas trop cuire ce plat.
L'agneau atteint sa rareté à environ 120 F / 50 C et à environ 150 F / 65 C, ce qui est le plus que vous devriez faire cuire un carré d'agneau pour de meilleurs résultats. La grille gagnera quelques degrés de température après l'avoir retirée du gril, vous pouvez donc l'enlever lorsqu'elle est inférieure de quelques degrés à la cible. Prévoyez environ 5 à 10 minutes de repos avant de le découper.
Sculpture
Parce que ce plat est si impressionnant, vous voudrez peut-être que vos invités le voient avant de le couper en morceaux de service (n'oubliez pas de retirer le papier d'aluminium des os en premier). Lorsque vous êtes prêt à découper le carré d'agneau, placez-le du côté de la viande, les os s'éloignant de vous. Faites glisser un couteau bien aiguisé entre les os, en coupant doucement la viande. Vous devriez pouvoir voir les os tout le long de l'arrière du rack.
Disposer les morceaux sur un plat de service et garnir de persil frais ou d'autres herbes fraîches. Ou, placez des portions individuelles dans les assiettes de vos invités et terminez en ajoutant les accompagnements.
Recette de carré d'agneau grillé
