L'épinette
- Total: 25 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 8 portions (2 oz chacune)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 129 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 13g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions (2 oz chacune) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 129 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 7g | 9% |
| Gras saturés 4g | 18% |
| Cholestérol 15 mg | 5% |
| 251 mg de sodium | 11% |
| Glucides totaux 13g | 5% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 124mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La béchamel est une sauce blanche de base et l'une des cinq sauces mères de la cuisine classique. Cela signifie que c'est le point de départ pour faire d'autres sauces, comme la sauce au cheddar, la sauce mornay, la sauce au fromage et plusieurs autres variantes.
Vous pouvez également l'assaisonner et le servir tel quel. Ou essayez de le faire avec du bacon ou de la graisse de saucisse pour une sauce blanche incroyable.
La raison d'utiliser la feuille de laurier fraîche par opposition à la feuille séchée est qu'elle vous permet d'attacher la feuille de laurier à l'oignon en utilisant les clous de girofle comme des punaises. Une feuille de laurier séchée aura tendance à se fissurer et à s'effriter si vous essayez ceci. Ce n'est pas la fin du monde, car vous filtrerez la sauce de toute façon.
Ce qui est bien quand on cloue les clous de girofle dans l'oignon, c'est que cela les rend plus faciles à récupérer. Encore une fois, vous tendez la sauce de toute façon. Mais comme un clou de girofle peut casser une dent, il est bon de confirmer que le même nombre sort comme il est entré.
Il est traditionnel d'utiliser du poivre blanc pour assaisonner la béchamel car certains chefs préfèrent ne pas voir de grains de poivre noir dans une sauce blanche. Mais si vous 1) ne trouvez pas de poivre blanc et / ou 2) cela ne vous dérange pas de grains de poivre noir dans votre béchamel, vous pouvez utiliser du noir.
Enfin, alors que le beurre clarifié est idéal pour faire de la béchamel, la béchamel n'est pas aussi difficile que la hollandaise, vous pouvez donc le faire avec du beurre ordinaire non salé. Assurez-vous d'en utiliser un peu plus, car le beurre entier contient de l'eau, contrairement au beurre clarifié.
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Ingrédients
- 2 1/2 tasses de lait entier
- 30 grammes de beurre clarifié (environ 2 cuillères à soupe) ou 35 grammes de beurre non salé (un peu plus de 1/4 de bâton)
- 30 grammes de farine tout usage (environ 1/3 tasse)
- 1/4 oignon, pelé
- 2 à 3 clous de girofle entiers
- 1 feuille de laurier fraîche
- Sel casher, au goût
- Poivre blanc moulu, au goût
- 1 pincée de muscade moulue
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait à feu moyen en remuant de temps en temps. Vous voulez juste qu'il soit chaud, comme environ 110 F, pas chaud, et certainement pas bouillant.
L'épinette
Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais séparée, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit liquéfié.
L'épinette
Avec une cuillère en bois, remuez la farine dans le beurre fondu un peu à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée dans le beurre, vous donnant une pâte de couleur jaune pâle appelée roux. Faites chauffer le roux pendant encore une minute environ pour cuire le goût de la farine crue. Comme pour le lait, vous ne voulez pas que le roux soit trop chaud. Il doit être modérément chaud mais pas froid non plus.
L'épinette
À l'aide d'un fouet, ajoutez lentement le lait chaud au roux, en fouettant vigoureusement pour vous assurer qu'il est exempt de grumeaux.
L'épinette
Fixez maintenant la feuille de laurier à l'oignon à l'aide des clous de girofle et ajoutez-les à la sauce.
L'épinette
Laisser mijoter entre 180 et 205 F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le volume total ait diminué d'environ 20 pour cent, en remuant fréquemment pour vous assurer que la sauce ne brûle pas au fond de la casserole. La sauce résultante doit être lisse et veloutée. S'il est trop épais, fouettez un peu plus de lait jusqu'à ce qu'il soit juste assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère.
L'épinette
Retirez la sauce du feu. Vous pouvez récupérer l'oignon de girofle et le jeter maintenant. Versez soigneusement la sauce à travers une passoire en treillis métallique. Pour une consistance encore plus lisse, tapissez la passoire d'un morceau d'étamine.
L'épinette
Assaisonnez très légèrement la sauce avec du sel et du poivre blanc. Soyez particulièrement prudent avec le poivre blanc et la muscade. Un peu va un long chemin!
L'épinette
Gardez la béchamel couverte jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
L'épinette
Servez et dégustez!
Balises de recette:
- sauce
- béchamel
- sauce blanche française
- français
