Comment préparer le poulpe pour la cuisine

Pourquoi vous devriez braise Octopus

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Les poulpes sont différents des calmars. Les calmars ne vivent pas longtemps et ne deviennent jamais trop durs. Les poulpes, d'autre part, peuvent vivre pendant des années et devenir si durs qu'ils ne sont pas comestibles à moins que vous ne sachiez comment les préparer. La meilleure façon de le faire est de les faire cuire dans leur propre jus à feu doux pendant très longtemps. Cela concentre leur saveur et les rend denses et délicieux, non caoutchouteux et rebutants.

Même s'il y a plusieurs étapes dans ce processus, cela en vaut la peine. Le poulpe est relativement peu coûteux si vous l'achetez congelé sur les marchés asiatiques ou mexicains. Achetez-en un gros ou quelques plus petits.

Blanchir la pieuvre

Hank Shaw

Tout d'abord, décongelez la pieuvre au réfrigérateur pendant environ un jour. Amenez ensuite une grande casserole d'eau à ébullition. Ne vous embêtez pas à le saler car vous ne ferez pas cuire la pieuvre dans l'eau très longtemps.

Une fois l'eau bouillante, placez la pieuvre dans la casserole, couvrez et retournez à ébullition. Le temps de cuisson variera en fonction de la taille:

• Pour les bébés qui peuvent tenir dans votre main, faites cuire pendant une minute ou deux.Pour les plus petits d'environ un pied de long et pesant moins d'une demi-livre, faites bouillir pendant 4 à 5 minutes.Pour les gros poulpes (environ 5 livres), faites bouillir pendant 8 à 10 minutes.

Braiser la pieuvre

Hank Shaw

Pendant que le poulpe est en ébullition, préparez un brasero ou un autre pot lourd et résistant au four avec un couvercle (un four hollandais fonctionne très bien) en le tapissant d'un nid d'herbes et d'épices.

Chauffez le four à 200 degrés Fahrenheit. Prenez la pieuvre de l'eau bouillante sur un hachoir. Coupez sa tête. Il n'y a pas beaucoup de bonne viande là-dedans et ce qu'il y a est incroyablement gélatineux. Vous n'avez pas besoin de le faire avec les bébés, car ils sont généralement nettoyés avec seulement la bonne viande de la tête. Pour une raison quelconque, les grosses pieuvres ont tendance à être laissées entières.

Nichez les pattes de la pieuvre sur son nid d'herbes dans votre pot. Fermez le couvercle et placez-le dans le four. Le temps de cuisson variera en fonction de la taille:

• Pour les poulpes bébé, essayez-les après 2 heures. Pour les petits, vérifiez après 3 à 4 heures. Pour les grands, vérifiez après 5 heures.

Préparer la pieuvre pour la table

Hank Shaw

Une fois qu'une grosse pieuvre est braisée et refroidie un peu, vous devrez passer vos doigts le long des jambes pour éliminer toute graisse gélatineuse qui se trouve à l'extérieur des jambes. Pour ce faire, sous un courant d'eau froide froide dans l'évier. Les petits n'auront probablement pas cette graisse.

Le poulpe braisé est prêt à manger avec seulement un peu de sel, d'huile d'olive et de citron, mais vous pouvez faire toutes sortes de choses avec. Hachez-le pour une salade, faites-le griller rapidement sur le gril ou autre chose. Le poulpe cuit se conserve une semaine au réfrigérateur. Ne la recongelez pas. Il se détériorera une fois que vous le décongelerez à nouveau.