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- Total: 5 h 20 min
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 5 heures
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 578 | Calories |
| 28g | Graisse |
| 14g | Glucides |
| 65g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 578 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 28g | 35% |
| Gras saturés 11g | 56% |
| Cholestérol 206 mg | 69% |
| Sodium 320mg | 14% |
| Glucides totaux 14g | 5% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 65g | |
| Calcium 61mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le bœuf salé est une coupe de bœuf salée. Il est généralement coupé de la poitrine, mais d'autres coupes, y compris rondes, croupe ou langue, sont parfois utilisées. Aux États-Unis, le corned-beef est une tradition le jour de la Saint-Patrick. Le corned-beef et le chou est un plat irlandais-américain classique et serait une variante du bacon et du chou irlandais.
Cette poitrine de bœuf salée est parfaitement assaisonnée d'épices à mariner et d'une variété de légumes. Le bœuf salé mijoté est fini dans un four bas avec un délicieux glaçage à la moutarde et à la cassonade. Du jus de cornichon sucré est ajouté à la rôtissoire, ajoutant encore plus de saveur acidulée à la poitrine.
Servir le corned-beef avec du chou bouilli, des pommes de terre et des carottes pour un dîner bouilli classique. Si vous avez des restes, vous avez de la chance! Utilisez les restes de bœuf salé en tranches dans les sandwichs Reuben, faites un délicieux hachis de bœuf salé ou ajoutez-les à une casserole. La soupe de bœuf salé et de chou et les rouleaux de bœuf salé et de chou sont quelques-unes des utilisations les plus créatives.
Ingrédients
- 4 livres de poitrine de bœuf salé
- 1 côte de céleri
- 1 gros oignon
- 1 carotte moyenne
- 1 cuillère à soupe d'épices à mariner entières mélangées
- 1/3 tasse de cassonade (claire ou foncée, emballée)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 tasse de jus de cornichon (sucré)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Rincez la poitrine de bœuf salée sous l'eau courante froide et placez-la dans une grande marmite ou un four hollandais. Couvrir la viande d'eau froide et ajouter les épices à mariner mélangées.
Trancher le céleri et couper l'oignon en morceaux. Couper la carotte en rondelles de 1/2 pouce. Ajouter les légumes dans la casserole avec le corned-beef.
Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter le bœuf pendant 4 à 4 1/2 heures.
Retirez la casserole du feu et laissez le bœuf salé refroidir dans le bouillon.
Chauffez le four à 300 F.
Retirer la poitrine du bouillon et la placer dans une rôtissoire peu profonde. Jeter le bouillon et les légumes d'assaisonnement. S'il y a une couche de graisse sur la poitrine, marquez-la avec un couteau.
Dans un bol, mélanger la cassonade avec la moutarde pour faire une pâte lisse. Frotter le mélange de moutarde sur la poitrine. Versez le jus de cornichon dans la rôtissoire.
Faire cuire le corned-beef dans le four préchauffé pendant 1 heure, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Conseils
- La coupe en pointe et la coupe plate sont deux coupes populaires de poitrine de bœuf salée. Vous remarquerez que la coupe ponctuelle arrive à un point tandis que la coupe plate est davantage de forme rectangulaire. La coupe en point a plus de gras, ce qui le rend juteux et un bon choix pour le déchiquetage. La coupe plate est plus maigre que la coupe ponctuelle et un meilleur choix si vous aimez les tranches nettes.
Balises de recette:
- Carotte
- entrée
- américain
- tomber
