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- Total: 3 heures
- Préparation: 3 heures
- Cuisson: 0 min
- Donne: 12 petits pains (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 119 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 12g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 petits pains (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 119 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 7g | 8% |
| Gras saturés 1g | sept% |
| Cholestérol 75 mg | 25% |
| Sodium 147 mg | 6% |
| Glucides totaux 12g | 4% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 4g | |
| 28 mg de calcium | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette pâte fait des petits pains légèrement sucrés, légers et moelleux. Utilisez cette pâte pour faire des petits pains farcis à la vapeur ( baozi ou bao ), des petits pains à la vapeur non remplis ( mantou ), des petits pains à cocktail chinois cuits au four et d'autres recettes de base de petits pains chinois.
Cette recette réimprimée avec la permission de "Chinese Cooking (Company Coming)" de Jean Pare , utilise de la farine de pain, qui a une teneur élevée en protéines et en gluten pour aider le pain à monter et à prendre forme. Les principes de base de la fabrication de la pâte à pain chinoise sont les mêmes que pour la fabrication de tout type de pâte à levure. Vous devez avoir les bonnes conditions pour que la levure fasse son travail de digestion du sucre et de production de dioxyde de carbone qui est piégé dans la pâte, ce qui la fait monter.
Ingrédients
- 1/3 tasse d'eau (très chaude)
- 1/3 tasse plus 1 cuillère à café de sucre (divisé)
- 2 cuillères à café de levure sèche active
- 1/3 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 1/4 tasse d'eau (bouillante)
- 1 gros œuf (battu à la fourchette)
- 2 1/4 tasses de farine de pain blanc
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Incorporer l'eau tiède et 1 cuillère à café de sucre dans un petit plat jusqu'à dissolution du sucre. Saupoudrez la levure sur le dessus. Laisser reposer 10 minutes. Remuer pour dissoudre la levure.
Incorporer le sucre, le sel et l'huile de cuisson dans un grand bol. Ajoutez de l'eau bouillante. Remuer jusqu'à dissolution du sucre. Incorporer l'œuf et le mélange de levure.
Travailler lentement dans suffisamment de farine jusqu'à formation d'une pâte molle. Retournez-le sur une surface légèrement farinée.
Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Placer la pâte dans un grand bol graissé, en tournant une fois pour graisser le dessus. Couvrez-le de papier ciré graissé et d'un torchon. Laissez-le reposer dans le four avec la lumière du four allumée et la porte du four fermée pendant 1 1/2 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit doublé en vrac.
Frappez la pâte. Couverture. Laisser reposer 5 minutes.
Façonnez-le en une bûche de 12 pouces / 30 centimètres de long. Coupez-le en 12 morceaux.
Remplissez, façonnez et faites cuire les petits pains selon la recette souhaitée.
Prendre plaisir!
Conseils
- Vous pouvez utiliser la pâte immédiatement ou la réfrigérer pendant la nuit avant de la façonner et de la remplir comme vous le souhaitez.Utilisez cette pâte à pain pour les petits pains sucrés et salés. Dans les pains de porc cuits à la vapeur chinois ( char siu bao ), le porc au barbecue savoureux joue bien avec la légère douceur du pain lui-même.
Variations de recette
- Vous pouvez également dérouler la pâte et la couper en cercles de 3 pouces, la badigeonner d'huile, la plier en deux et la vapeur. Cela fait du pain de petits délices à remplir que vous pouvez farcir avec de la poitrine de porc pour des "morsures de tigre de porc", du porc barbecue ou de nombreuses combinaisons créatives. Ou simplement, servez-les avec du canard de Pékin. La pâte est sertie en forme de demi-lune, brossée avec du lavage aux œufs, cuite au four et brossée avec un lavage au miel.
Balises de recette:
- Apéritif chinois
- petit pain chinois
- apéritif
- asiatique
