Conseils de base pour cuisiner des plats chinois

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Si vous débutez la cuisine chinoise ou cherchez des moyens d'améliorer votre technique et le résultat, voici des conseils essentiels dont aucun cuisinier ne devrait se passer.

• Principes généraux de cuisine chinoise

  Voici 3 principes généraux pour la cuisine chinoise:

  • Essayez de varier la viande et les légumes dans un plat afin qu'il y ait une variété intéressante de saveurs, de textures et de couleurs. Les Chinois croient qu'il est important de trouver l'équilibre et l'harmonie dans tous les aspects de la vie, y compris la nourriture.Le frais est le meilleur: utilisez toujours des ingrédients frais lorsque cela est possible.Assurez-vous d'avoir tout préparé avant de commencer la cuisson: les légumes lavés, égouttés et coupés; la viande coupée et marinée; les sauces préparées.

  Et quelques ajouts:

• Équipement de cuisine chinoise

  Conseils sur l'équipement dont vous aurez besoin:

  • Bien que vous n'en ayez pas absolument besoin, un wok est la seule pièce d'équipement de cuisine que vous voudrez peut-être acheter avant de commencer à cuisiner des plats chinois.Bien qu'il soit agréable d'en posséder un, vous n'avez pas besoin d'un couperet pour cuisiner des plats chinois.

  Et quelques lectures supplémentaires:

  • Sauté avec une poêle à frire

• Conseils pour préparer des légumes

  Préparer correctement les légumes est un investissement dans le succès:

  • Lavez les légumes verts à feuilles à l'avance. Cela leur donne plus de temps pour s'égoutter afin qu'ils ne soient pas trop humides lorsque vous les faites sauter.Placez tous les légumes coupés sur un plateau ou une feuille de cuisson. De cette façon, vous n'oublierez rien. Faites juste attention à ne pas les mélanger, car les temps de cuisson varient selon les légumes.

  Et quelques lectures supplémentaires:

• Conseils pour faire sauter des légumes

  Voici comment faire sauter correctement les légumes que vous venez de préparer:

  • Lorsque vous faites sauter des légumes, faites cuire les légumes les plus durs et les plus épais pendant une période plus longue que les légumes à feuilles plus tendres. Les légumes tels que le brocoli, les carottes et le chou doivent être cuits plus longtemps que le bok choy, qui à son tour est cuit plus longtemps que les pois mange-tout ou les germes de soja.Si vous ne savez pas dans quel ordre cuire les légumes, faites-les simplement sauter séparément. Ne jamais trop cuire.

  Et quelques lectures supplémentaires:

• Conseils sur le tofu (tofu)

  Le tofu, ou tofu, est un aliment de base souvent mal compris. Voici 2 conseils:

  • Pour faire sauter ou frire, utilisez du tofu ferme ou extra ferme. Le tofu ferme gardera sa forme et ne s'effondrera pas dans le wok.Égouttez le tofu avant de l'utiliser, car cela lui permet d'absorber les autres saveurs du plat.

• Conseils pour la viande et le poisson

  Préparation de la viande et du poisson et conseils pour faire sauter:

  • Faites toujours mariner la viande fraîche.Si une marinade nécessite de la fécule de maïs, ajoutez-la en dernier. Il agira comme un liant. Coupez toujours le bœuf à travers le grain. Cela aide à la rendre plus tendre.Coupez la viande en morceaux uniformes afin qu'elle cuit plus uniformément.Lors de la cuisson de la viande ou de la volaille, assurez-vous que le wok est très chaud avant d'ajouter les aliments.Si vous préparez de la viande et des légumes sautés, remuez - faites d'abord frire la viande et mettez-la de côté. Habituellement, vous le remettrez dans le wok avec une sauce pendant les dernières étapes de la cuisson.

• Astuce pour cuisiner avec de l'huile

  Voici comment cuisiner avec de l'huile:

  • Lorsque vous ajoutez de l'huile pour faire sauter, versez l'huile sur les côtés du wok.Lors de la friture, pour savoir si l'huile est suffisamment chaude, collez simplement une baguette dans le wok. Lorsque l'huile grésille tout autour, vous pouvez commencer à ajouter les aliments.

  Et quelques lectures supplémentaires:

• Conseils pour la sauce et l'assaisonnement

  Faites ressortir la saveur avec ces conseils de sauce et d'assaisonnement:

  • Utilisez toujours du gingembre frais, non en poudre.Si vous le souhaitez, utilisez du sucre comme substitut du MSG (glutamate monosodique).La formule pour mélanger la fécule de maïs et l'eau est de 1 à 2 ou de 1 à 4: par exemple, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe de Ne pas utiliser plus de fécule de maïs que prévu dans la recette

  Et quelques lectures supplémentaires:

• Conseils sur le riz

  Le riz est la base, et voici les bases:

  • Pour de meilleurs résultats lors de la cuisson du riz, utilisez du riz à grains longs. Lorsque vous faites du riz frit, utilisez du riz cuit froid, de préférence âgé d'au moins un jour.

  Et quelques lectures supplémentaires: