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Donabe signifie pot d'argile en japonais. Un donabe est l'un des plus anciens récipients de cuisine du Japon. Il est souvent utilisé pour la cuisson de divers nabe (plats chauds). Originaires de la province japonaise d'Iga, les pots en terre cuite sont fabriqués en argile avec des propriétés idéales pour fonctionner à des températures élevées, y compris dans les fours et pendant la cuisson à haute température. Ils résistent à la chaleur sur une flamme nue ou dans un four. Ce type d'argile d'Iga est super poreux, ce qui signifie qu'il génère de la chaleur lentement (et, comme une mijoteuse, peut prendre plus de temps à chauffer initialement), mais il conserve la chaleur efficacement une fois à la température de pointe.
Le donabe est généralement vitré à l'intérieur et poreux à l'extérieur. Chaque ménage japonais a au moins un donabe dans sa cuisine, et c'est une partie importante des repas de groupe, car un brûleur portable le transforme en une marmite instantanée.
L'utilisation d'un donabe se traduit par un repas dans une casserole. Pour les Japonais occupés, c'est un moyen facile de cuisiner rapidement des repas complets et nutritifs. Si vous êtes seul, vous utilisez le bouillon que vous voulez, puis regardez dans le réfrigérateur et trouvez du chou, des champignons enoki, du tofu ou des morceaux de poulet, puis jetez-les ensemble et servez-les directement du donabe à table.
Illustration: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Façons de prendre soin de votre Donabe
Pour garder un donabe en bon état pendant longtemps, veuillez suivre les instructions d'entretien fournies avec votre donabe. S'il n'y a pas d'instructions fournies, voici quelques conseils de base à suivre.
- Avant d'utiliser un donabe nouvellement acheté, remplissez le pot d'eau aux trois quarts et ajoutez environ une tasse de riz cuit à la vapeur ou environ 1/4 tasse de riz. Ensuite, laissez mijoter la bouillie de riz à feu doux pendant environ 30 à 60 minutes. Arrêtez la chaleur et laissez-la refroidir. Jeter le riz et rincer le donabe. Séchez-le avec un chiffon propre et séchez-le bien à l'air avant de le ranger.Lorsque vous utilisez un donabe, assurez-vous que la surface inférieure est sèche.Il est important de ne pas mettre de chaleur élevée au début. Il est préférable de commencer à feu doux.Une fois bouillante, réduire le feu à moyen ou bas pour maintenir la température de cuisson.Après avoir utilisé un donabe, laissez-le refroidir avant de le laver. Veuillez ne pas le tremper dans l'eau quand il fait chaud. Une fois refroidi, lavez-le délicatement à l'eau. Essuyez le donabe avec un chiffon propre et sec.
Conseils:
- N'oubliez pas qu'un donabe ne passe pas au lave-vaisselle. Vous devez le laver à la main. Ne pas tremper le donabe pendant longtemps dans du savon, le frotter trop fort ou utiliser une éponge rugueuse. Ce type de traitement peut endommager l'argile.Après le lavage, retournez-la pour la laisser sécher pendant la nuit car l'argile est poreuse et absorbe beaucoup d'humidité, vous devez donc la sécher complètement.Ne la chauffez pas lorsqu'elle est vide. Assurez-vous toujours d'avoir un léger filet de liquide à l'intérieur, que ce soit une touche d'huile pour faire sauter, un ingrédient de soupe ou du bouillon. Les fissures des cheveux dans un donabe sont normales. Lorsque vous voyez des fissures, il est temps de reconditionner le pot. Le riz fonctionnera mieux car l'amidon remplira les pores. Si le donabe fuit de l'eau, il est temps d'en changer.
