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Aucune autre cuisine du monde ne bénéficie autant des accords mets et vins que la cuisine française. Le cœur de la tradition française est ancré dans la saveur de l'équilibre et des saveurs des aliments, à la fois comme ingrédients individuels et comme plats compliqués. Un parfait accord de vins français ne fait qu'améliorer la nourriture.
Exactement comment associez-vous la nourriture et le vin?
Les Français profitent d'un verre de vin avec beaucoup de leurs repas, un petit luxe au quotidien. Ce vin sera local, même, un vin fait maison et fait. Les vins complexes sont conservés pour des repas et des occasions spéciales.
Les règles de base du jumelage
Règle 1 : Le vin rouge accompagne la viande et le vin blanc accompagne les fruits de mer et la volaille.
Règle 2 : Oubliez cette règle et buvez ce que vous aimez, Les règles strictes et rapides pour apprécier le vin avec de la nourriture sont maintenant archaïques et sans objet et le but est de prendre plaisir à siroter le vin et à améliorer votre expérience culinaire.
Quatre facteurs à considérer pour associer la nourriture et le vin
Si, comme la plupart des gens, vous avez un petit nombre de vins qui sont vos favoris et que vous ne faites pas beaucoup d'expérimentation au-delà de ces quelques bouteilles, essayez de jumeler différentes variétés de vin avec les repas que vous cuisinez pour comprendre les bases de la dégustation de vin. L'acidité, le corps, les arômes et les saveurs du vin sont tous des facteurs à considérer lors de la recherche d'un vin correspondant à un plat spécifique. Ces attributs signifient une chose différente selon les palais.
Acide : Des notes aigres et vives du vin détermineront le niveau d'acidité. C'est un peu comme mordre dans une pomme super aigre ressentie en bouche car elle frappe votre langue avec une sensation aiguë.
Corps : Le corps du vin est établi par le poids et la sensation en bouche lorsque vous le goûtez. Il peut être léger, aussi appelé mince, ou il peut être lourd, crémeux voire huileux. Comme pour tous les attributs du vin, le corps est une opinion du dégustateur.
Arôme : L'arôme, ou bouquet, du vin, concerne l'odeur. Le nez du vin peut être une ou deux notes ou un mélange complexe d'arômes qui se mélangent et changent lorsque le vin est tourbillonné et exposé à l'air. Essayez d'identifier les notes terreuses, florales, fruitées et de noix, entre autres.
Saveur : La saveur du vin est principalement déterminée par ses arômes; ce que nous sentons est ce que nous goûtons qui ne sera pas lié à l'odeur. Par exemple, un vin peut avoir un bouquet léger et fruité ou des saveurs profondes et terreuses. Vous trouverez probablement des vins aux arômes de noix qui deviennent des notes de café-chocolat de saveur.
Mettre tous ensemble
Faire correspondre la nourriture au vin est plus facile qu'il n'y paraît. Déterminez s'il est léger, épicé, sucré ou riche et associez-le à votre plat. La règle d'or consiste à associer le vin avec des aliments qui correspondent à son intensité. Une recette de poulet savoureuse ira bien avec un blanc léger et épicé, un steak avec une sauce plus lourde à un rouge corsé et fort.
Suggestions pour d'excellents accords mets et vins
- Sauternes au fromage bleu.Chardonnay au poulet, pétoncles, homard et brie.Sauvignon blanc aux crevettes, porc acide, huîtres et corégone.Pinot noir au saumon, poisson gras et canard.Zinfandel ou Bourgogne rouge / blanc avec la dinde, le faisan et cailles.Rouge bordeaux avec agneau.Beaujolais avec porc traditionnel.Cabernet sauvignon avec boeuf, chevreuil et viande grillée.Bourgogne avec viande braisée et gibier.Vin blanc servi avec aile de patin avec beurre brun.
Mise à jour par Elaine Lemm
