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Le basilic est une herbe essentielle dans la cuisine italienne, bien qu'il ajoute également une touche de saveur à une variété de plats. L'odeur parfumée, douce et poivrée est la clé pour faire un excellent pesto ainsi que des sauces pour pâtes à base de tomates. Il est également présenté dans d'autres cuisines méditerranéennes et des plats thaïlandais et vietnamiens. Que vous prépariez une sauce, une salade, une soupe ou une entrée, il est toujours bon d'avoir du basilic dans la cuisine et de savoir comment cuisiner avec.
Qu'est-ce que le basilic?
Le basilic est une plante herbacée annuelle qui est le plus souvent de couleur verte. Il existe plus de 60 variétés de basilic, dont certaines sont rouges ou violettes, et chacune a sa propre saveur distincte. Le basilic doux est la variété la plus populaire et la plus courante. Le basilic thaï est également demandé dans de nombreuses recettes en raison de sa saveur anisée. C'est une herbe facile à cultiver à la maison et un ajout courant aux potagers.
Utiliser le basilic
Les feuilles sont la partie principale de la plante utilisée en cuisine. Les feuilles de basilic sont grandes et ont une texture lisse marquée d'une série de nervures. Il est normal d'inclure les petites tiges dans les plats. Les tiges et les tiges plus épaisses doivent être jetées car elles ont tendance à être amères. Les tiges et les grosses veines contiennent également des composés qui feront brunir et foncer le pesto.
Le basilic frais est généralement préféré pour la cuisson. Il peut être conservé en congelant ou en séchant les feuilles; des deux, la congélation est le meilleur choix. Vous n'obtiendrez jamais une saveur complète lorsque vous utilisez du basilic séché, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous utilisez du basilic séché comme substitut. La règle générale est d'utiliser un tiers de la quantité de basilic séché pour le remplacer par du basilic frais:
- Une cuillère à soupe de basilic frais haché équivaut à 1 cuillère à café séchée.Lorsque vous remplacez le basilic frais par du séché, triplez la quantité.Une demi-once de feuilles de basilic frais équivaut à 1 tasse de basilic frais haché.
Le basilic est également un parfait candidat comme saveur pour l'huile infusée. Il ne fonctionne pas aussi bien pour les huiles à long terme, alors utilisez-le dans quelques semaines ou retirez le basilic. Vous pouvez également faire de l'huile de fleur de basilic ou utiliser les fleurs pour faire du thé.
Accords de saveurs
Le basilic offre une combinaison de saveurs très polyvalente, c'est pourquoi il est si populaire dans les aliments. Il est le complément ultime des tomates et se marie aussi très bien avec les oignons, l'ail et les olives. La plupart des autres herbes ont tendance à dominer la saveur et l'arôme du basilic, mais l'origan est celui qui est le plus souvent utilisé en conjonction avec le basilic. D'autres bonnes combinaisons incluent la sarriette d'été, le romarin et la sauge. Il est conseillé d'éviter d'utiliser le basilic et l'estragon dans le même plat.
Cette herbe se marie bien avec la plupart des types de viandes, y compris le poulet, l'agneau et le porc. Il est également excellent dans les plats de fruits de mer et de poisson. Vous constaterez également qu'il se marie bien avec une variété de produits d'été comme les aubergines et les courgettes.
Conseils de cuisine
Le basilic doit être rincé à l'eau courante et essuyé avant d'être utilisé. Les feuilles sont retirées de la tige et, le plus souvent, finement hachées. Pour la saveur la plus intense, le basilic doit être ajouté à la fin du processus de cuisson. Une chaleur prolongée entraînera la dissipation des huiles volatiles du basilic.
Moulu avec de l'ail et de l'huile d'olive en pâte, le basilic est un ingrédient de choix du pistou , une sauce de spécialité de la Méditerranée. En Italie, des pignons de pin et parfois du fromage à pâte dure râpé sont ajoutés à la pâte pour devenir du pesto. Le pistou et le pesto proviennent de racines verbales signifiant pulvériser, comme avec un pilon. Les jeunes feuilles sont préférables pour le pesto. Le pesto peut facilement être congelé, mais si vous prévoyez de le faire, laissez de côté le fromage.
Le pesto est le plus souvent servi avec des pâtes. Les réactions enzymatiques entre le basilic et la farine peuvent causer une couleur brune peu appétissante aux pâtes. Lorsque vous servez du pesto avec des pâtes, ajoutez une pincée de jus de citron à l'eau de cuisson des pâtes pour éviter que les pâtes ne s'assombrissent.
Les meilleures façons de garder votre basilic frais
