Courgettes farcies - Kolokithia Yemista. Photo © Lynn Livanos Athan
- Total: 80 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 min
- Donne: 8 courgettes (4-6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 702 | Calories |
| 42g | Graisse |
| 36g | Glucides |
| 48g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 courgettes (4 à 6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 702 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 42g | 54% |
| Gras saturés 17g | 86% |
| Cholestérol 181 mg | 60% |
| Sodium 547mg | 24% |
| Glucides totaux 36g | 13% |
| Fibres alimentaires 7g | 24% |
| Protéine 48g | |
| Calcium 377mg | 29% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les légumes farcis sont un aliment de base de la saison estivale et cette version de Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) ou de courgettes farcies est un excellent moyen de profiter de la générosité. Les courgettes sont évidées et farcies d'une farce de viande salée et surmontées d'une sauce béchamel crémeuse qui se transforme en une belle croûte dorée.
Ingrédients
- 4 1/2 lb courgettes (environ 4 à 5 grosses, jaunes ou vertes)
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 gros oignon (émincé)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 1½ lb Le bœuf haché
- 1/2 tasse de persil frais (haché)
- 1/2 c. menthe séchée
- 2 tasses de tomates fraîches (épépinées et coupées en dés: en conserve si nécessaire)
- 1 tasse de fromage Kefalotyri râpé (substitut Pecorino Romano, divisé)
- Un peu de sel (ou au goût)
- Dash de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
- 1/4 tasse de beurre (4 c. À soupe)
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de lait entier (réchauffé)
- 1 jaune d'oeuf (légèrement battu)
- Une pincée de muscade
Étapes pour réussir
Faire cuire les courgettes
Lavez et coupez les tiges des courgettes.
Décollez la majeure partie de la peau en laissant quelques bandes rester.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter les courgettes entières dans la casserole.
Faire bouillir les courgettes pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses. Cela facilitera l'évidement des centres et réduira le temps de cuisson.
Préparez la garniture de viande
Dans une grande poêle ou casserole, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive à feu moyen-élevé.
Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ une minute.
Ajouter le boeuf haché et faire revenir jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose.
Ajouter le persil, la menthe, les tomates et assaisonner légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Cuire la sauce à la viande à découvert jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore. Incorporer 1/2 tasse de fromage Kefalotyri râpé et réserver.
Égoutter soigneusement les courgettes. Coupez-les en deux (dans le sens de la longueur) et évider le centre des courgettes. Faites attention de ne pas percer la peau. Essayez de laisser environ une épaisseur de chair de 1/4 de pouce pour donner le soutien du bateau de courgettes.
Préchauffez le four à 375 degrés.
Placer les bateaux de courgettes sur une plaque légèrement graissée. Remplissez chacun de la farce de viande hachée, en appuyant légèrement pour uniformiser la surface.
Préparez la sauce béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
À l'aide d'un fouet, ajouter la farine au beurre fondu en fouettant continuellement pour obtenir une pâte lisse ou du roux.
Laissez le mélange farine / beurre cuire pendant une minute mais ne le laissez pas dorer.
Ajouter le lait réchauffé au mélange en un jet régulier, en fouettant continuellement.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe mais ne bout pas.
Retirer du feu et incorporer le jaune d'oeuf battu. Ajoutez une pincée de muscade. Si la sauce doit encore épaissir, remettre à chauffer et cuire à feu très doux tout en continuant de remuer.
La béchamel est plus épaisse que la sauce mais pas aussi épaisse que le pudding. Cela devrait être quelque part entre les deux. Une façon de savoir si elle est suffisamment épaisse est de tremper votre cuillère en bois dans la sauce et de passer votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la sauce contient une ligne visible, elle est suffisamment épaisse.
Verser la sauce béchamel sur la viande en remplissant chaque moitié et saupoudrer le dessus avec le 1/2 tasse de fromage râpé restant. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver toute béchamel supplémentaire à servir.
Cuire au four préchauffé à 375 degrés jusqu'à ce que les courgettes soient bien cuites et que la sauce béchamel soit dorée (environ 30 minutes).
Si votre béchamel ne brunit pas, vous pouvez changer le réglage de la chaleur sur le gril au cours des dernières minutes de cuisson en veillant à ne pas brûler le dessus.
Balises de recette:
- Zucchini
- entrée
- grec
- fête
