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- Total: 60 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 4 à 6 portions
Il s'agit d'un ragoût de fruits de mer riche et satisfaisant qui provient du pays basque - dans les Pyrénées et sur la côte atlantique à la frontière de l'Espagne et de la France. Ce qui rend ce ragoût spécial est une combinaison de fruits de mer, de paprika chaud et sucré et une combinaison d'herbes. Un bon bouillon de poisson est important pour cette recette, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon de poulet ou de l'eau. Nous utilisons des poulpes, des bars rayés, des crevettes et des pétoncles pour bébés dans cette version, mais les moules, la chair de crabe, tout type de poisson ferme ou vraiment tout autre fruit de mer feront l'affaire - assurez-vous simplement d'avoir une variété.
Ingrédients
- 1 livre bébé poulpe
- 1 livre de poisson (un poisson blanc ferme comme le bar)
- 1/2 livre de crevettes
- Pétoncles de la baie 1/2 livre
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 oignons moyens (hachés)
- 2 branches de céleri (hachées)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 1 poivron vert (haché)
- 1 poivron rouge (haché)
- 1 cuillère à café de paprika chaud (ou piment d'Espelette)
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 verre de vin blanc (sec)
- 1 litre de bouillon de poisson (ou poulet ou eau)
- 5 tomates italiennes (hachées et épépinées)
- 6 feuilles de sauge (hachées)
- 1 cuillère à soupe de romarin (frais, haché)
- 2 cuillères à soupe de persil (frais, haché)
- 1 cuillère à soupe de basilic (haché)
- Sel au goût
- Poivre à goûter
- Jus de citron
Étapes pour réussir
Coupez les poulpes en gros morceaux. Couper le poisson en cubes de 1 à 2 pouces. Pelez les crevettes et lavez les pétoncles. Mélanger chacun d'eux avec du sel et réserver - séparément.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un four hollandais ou un grand ragoût à feu moyen-élevé pendant une minute ou deux, puis ajouter l'oignon et le céleri. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter les poivrons verts et rouges et le bébé poulpe.
Faire sauter la pieuvre, les poivrons et l'oignon pendant une minute ou deux, puis ajouter l'ail et bien mélanger. Cuire 1 minute, puis augmenter le feu et ajouter le vin blanc.
Bien mélanger, ajouter les deux types de paprika et mélanger à nouveau. Laissez bouillir violemment jusqu'à ce que la moitié du vin soit cuite.
Ajouter la sauge hachée et le romarin, puis le bouillon de poisson. remuer et porter à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes.
Testez pour le sel et ajoutez si nécessaire. Testez un morceau de poulpe: s'il est tendre, continuez. Sinon, faites cuire un peu plus longtemps.
Une fois la pieuvre tendre, ajoutez les tomates, les crevettes, le poisson et les pétoncles, puis ajoutez la moitié du persil. Faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter le reste du persil et le basilic. Remuer pour combiner et servir.
Ce ragoût est vraiment à la hauteur avec du pain croustillant de bonne qualité et un bon vin blanc. Un choix parfait serait un Albarino espagnol ou californien, mais un verdelho, un pinot grigio, un riesling sec ou un grillo italien seraient tous excellents, tout comme un assyrtiko grec. Si vous êtes un buveur de bière, une bière belge légère serait bien aussi
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- Espagnol
- La Saint-Valentin
