Equiper une cuisine marocaine

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La cuisine marocaine est le reflet des diverses cultures qui se rencontrent dans ce pays d'Afrique du Nord. Les saveurs comprennent un mélange de caractéristiques berbères, arabes, andalouses, méditerranéennes, européennes et subsahariennes, avec des épices et des fruits combinés dans des recettes de salades, soupes et ragoûts, souvent avec de l'agneau ou du poulet, et du couscous. Alors qu'un modeste cuisinier marocain peut créer des repas mémorables en utilisant uniquement un assortiment de base d'ustensiles de cuisine et d'outils, les cuisines de classe moyenne et supérieure au Maroc disposent généralement d'une large gamme d'outils, d'appareils et d'ustensiles de cuisine. Ces articles sont utiles pour préparer des plats marocains ainsi que des plats adoptés d'autres pays.

La liste suivante comprend des équipements de cuisine traditionnels et modernes, tous utiles pour préparer et servir des plats marocains.

• Tajine

  

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  Un tajine est à la fois un type d'ustensile marocain (la base sert de plat de service) et le nom du plat préparé. Bien que de nombreuses recettes incluent des instructions pour la cuisson dans une casserole conventionnelle, vous voudrez probablement acheter des ustensiles de cuisine pour tajine si vous prévoyez de faire des tajines même seulement à l'occasion. Ils sont presque faciles à utiliser, mais nécessitent un temps supplémentaire pour le processus traditionnel de cuisson lente. Si vous achetez de l'argile ou de la céramique, le tajine devra être assaisonné avant sa première utilisation.

• Diffuseur (anneau de mijotage ou dompteur de flammes)

  Ces fines feuilles rondes d'aluminium protègent votre tajine d'argile ou de céramique du contact direct avec l'élément chauffant, ce qui peut provoquer la fissuration du tajine. Ils aident également à répartir la chaleur plus uniformément. Vous n'en avez pas besoin d'un cher mais vous devriez acheter un diffuseur si vous avez un tajine traditionnel et que vous avez l'intention de l'utiliser sur une cuisinière.

• Brasero au charbon (Majmar)

  Bien que les tajines puissent être utilisés sur une cuisinière ou dans un four lent, le charbon de bois est la source de chaleur préférée. Les braseros marocains en argile comportent généralement trois supports "bras", qui maintiennent le tajine bien au-dessus des charbons. Si vous utilisez un brasero relativement peu profond, la température peut être contrôlée en utilisant une petite quantité de charbon de bois et en «alimentant» des pièces supplémentaires au besoin. Les braseros marocains peuvent être utilisés pour afficher des tajines ou comme grillades portables pour cuire d'autres aliments tels que des brochettes. A noter que de petits braseros métalliques, ronds et rectangulaires, sont également utilisés au Maroc.

• Brochettes (Qodban ou M'Ghazel)

  De nombreuses maisons ont une grande quantité de brochettes, assez pour accueillir de grands repas en famille élargie ou des repas de vacances. Bien qu'ils soient faciles à trouver toute l'année, vous êtes le plus susceptible de voir des brochettes bien en vue dans les magasins dans les jours entourant l'Aïd Al-Adha, lorsque les brochettes et autres viandes grillées sont particulièrement populaires.

• Panier de grill

  

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  Un panier de grill avec une poignée est important d'avoir au Maroc car la plupart des mejmars (braseros et grillades au charbon de bois) sont des installations modestes sans grilles intégrées. Une fois que vous commencez à en utiliser un, vous le trouverez essentiel à bon nombre de vos besoins de grillades, car il vous permet de maintenir les aliments en toute sécurité sur les charbons et de retourner facilement tout au besoin.

• Tangia

  Ce récipient de cuisson en forme d'urne peut ressembler à un objet de décoration, mais son utilisation pratique consiste à faire des ragoûts de four à cuisson lente. Comme pour un tajine, le nom tangia fait référence à la fois au récipient lui-même et au ragoût de style marrakech préparé à l'intérieur.

• Tagra

  Ces récipients de cuisson peu vitrés et non vitrés sont principalement utilisés pour faire des tajines de poisson au four ou sur du charbon de bois. Bien que vous puissiez certainement utiliser une base de tajine à cet effet, un tagra est la batterie de cuisine de choix pour les tajines de poisson dans le nord du Maroc.

• Couscoussier

  Au Maroc, presque personne n'utilise de couscous instantané. Au lieu de cela, ils cuisent le couscous plusieurs fois dans un couscoussier , qui peut être en aluminium, en argile, en céramique ou en acier inoxydable. Cette batterie de cuisine marocaine traditionnelle en deux parties se compose d'un pot de base (appelé gdra , barma ou tanjra ) pour le ragoût et d'un grand panier profond ( kesskess ) pour la cuisson à la vapeur. En plus de les utiliser pour des plats tels que le couscous aux sept légumes, les couscoussiers sont également utilisés pour cuire à la vapeur du riz, des épinards ou des feuilles de mauve (pour faire du khoubiza ), des vermicelles cassés (pour faire de la seffa ) et des msemen ou meloui déchiquetés (pour faire de la rfissa ).

• Gsaa

  Ces grands récipients lourds et peu profonds sont indispensables dans les cuisines marocaines, où ils servent également de postes de travail et de plats de service. Un gsaa en bois magnifiquement conçu est de plus en plus difficile à trouver; l'argile et la céramique sont les matériaux standards (et plus abordables). L'intérieur plat d'un gsaa constitue une surface de travail formidable pour pétrir des pâtes, façonner du msemen ou d'autres friandises poêlées ou cuites au four, et le récipient lui-même est idéal pour mélanger et contenir du couscous pendant la cuisson à la vapeur.

• Tbeq

  Les tbeqs sont rares en dehors de l'Afrique du Nord, mais une liste d'ustensiles de cuisine marocains serait incomplète sans ce plateau tissé traditionnel. Il est principalement utilisé comme surface de travail pour le couscous roulé à la main à partir de farine de semoule et d'eau, un processus qui peut également être effectué dans un gsaa , dans un grand bassin ou bol en plastique, ou sur un grand plateau rond. Doublé d'une serviette, un tbeq peut également être utilisé pour contenir et transporter des pains fraîchement cuits.

• Tbiqa

  Un autre article de cuisine traditionnel, un tbiqa est l'équivalent marocain d'une boîte à pain à l'ancienne. Disponible en différentes tailles, ce panier en deux pièces en forme de cône est conçu pour le stockage de khobz , ou pain marocain.

• Tamis

  Une cuisine marocaine aura au moins un tamis de grande capacité, mais plusieurs tamis de tailles et de calibres différents sont considérés comme essentiels. Les tamis sont utilisés pour rouler le couscous à la main, pour séparer le son ou les impuretés du blé entier et d'autres farines, et pour tamiser les ingrédients secs avant la cuisson.

• Cocotte minute

  Dans de nombreuses maisons urbaines, les autocuiseurs ont remplacé les tajines traditionnels comme méthode préférée pour la cuisson quotidienne. Les cuisines marocaines sont généralement équipées de plusieurs autocuiseurs de différentes tailles. Bien qu'ils soient pratiques pour les repas rapides en famille, les autocuiseurs peuvent changer la texture et la saveur des tajines — et vous obtiendrez généralement plus de sauce d'un autocuiseur. En plus des ragoûts et des tajines, les autocuiseurs sont utilisés pour cuire rapidement à la vapeur des viandes et des légumes et pour préparer du riz et des soupes.

• Brasero ou grande marmite (Tanjra)

  Les marmites sont des ustensiles de cuisine standard dans presque toutes les cuisines, mais la plupart des foyers marocains ont également au moins une casserole ou marmite de très grande capacité ( tanjra ). Ils sont utiles lorsque vous cuisinez pour une grande famille ou préparez de la nourriture pour un rassemblement social ou un événement spécial. Le fond extra-large est utile pour réduire de grandes quantités de légumes ou de liquides.

• Théière marocaine (Berrad) et verres

  Un bon service à thé est un must dans les foyers marocains, même si vous ne buvez pas de thé à la menthe ou d'autres types de thé marocain vous-même. Conformément à l'étiquette marocaine, le thé est offert aux clients à tout moment de la journée. Un berrad n'a pas besoin d'être sophistiqué, mais le thé doit être servi dans des verres, pas dans des tasses.

• Plateaux de service

  Des plateaux de tailles variées font partie de la maison marocaine traditionnelle, où les boissons, les collations et les repas complets doivent être transportés de la zone de préparation à la salle à manger - généralement, une table basse et ronde entourée d'un canapé dans le salon familial ou formel. Ce siège de style est idéal pour la coutume marocaine de manger dans des assiettes communes.

• Plateaux de service

  

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  La coutume de manger dans des assiettes communes nécessite plusieurs plateaux de différentes tailles, en particulier lorsque vous assoyez des invités à deux tables ou plus ou lorsque vous offrez un repas à plusieurs plats. Les assiettes sont également utilisées pour présenter des medleys de salade communs, des arrangements de fruits frais et des desserts. Un motif de paon d'influence asiatique est une conception populaire au Maroc.

• Mortier et pilon

  Ce vieux mortier et pilon en laiton marocain est appelé un mehraz , et il est utilisé pour écraser des herbes fraîches et des épices entières et pour mélanger des pâtes telles que des marinades comme la chermoula .

• Machine à espresso Moka Stovetop

  Les cafetières à expresso sont toujours assez courantes dans les foyers marocains. Buvez du café marocain épicé préparé en un seul et vous comprendrez pourquoi. Vous voudrez peut-être obtenir des mokas en deux tailles: un pour un usage personnel ou familial, et un plus grand pour l'entreprise. Pensez également à acheter un cuiseur à vapeur et un mousseur.

• Distributeur d'eau parfumée

  Un distributeur d'eau parfumée n'est pas essentiel, mais il fait un joli décor et une pièce de conversation et ajoute une touche marocaine distinctive à votre maison ou votre fête. Les distributeurs sont remplis d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose, qui peuvent être secoués du distributeur pour rafraîchir les mains avant ou après avoir mangé. Ces deux parfums ont également une valeur culinaire dans la cuisine marocaine.