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L'un des haricots les plus anciens à sortir du Nouveau Monde, les haricots de Lima, également connus sous le nom de haricots au beurre, ont une texture beurrée, presque charnue avec une forme dodue et réniforme. Les haricots, nommés d'après Lima, au Pérou, d'où ils sont originaires, sont généralement de saison pendant les mois d'automne, jusqu'aux premières gelées.
Coquille et tri
Habituellement, 4 livres de haricots de Lima crus non décortiqués donneront environ 2 pintes de haricots congelés, alors prévoyez en conséquence.
Ensuite, rincez les haricots de Lima à l'eau froide ou tiède. Vous pouvez décortiquer le haricot en ouvrant la dosette avec votre pouce et en faisant glisser les grains vers l'extérieur. Ensuite, vous pouvez trier les haricots de Lima en groupes de petits, moyens et gros haricots. Il s'agit d'une étape importante car le temps de cuisson sur un petit haricot de Lima varie considérablement d'un gros haricot de Lima.
Blanchir
Les enzymes, un composant nécessaire à la digestion des nutriments, sont également la raison pour laquelle les légumes perdent leur couleur et leur saveur, même lorsqu'ils sont congelés. Pour arrêter le processus enzymatique, les légumes doivent être blanchis.
Pour blanchir ou étuver les haricots de Lima, vous devrez remplir une grande bouilloire avec 1 gallon d'eau et porter à ébullition rapide. Ne blanchissez pas plus d'une livre de haricots de Lima par 1 gallon d'eau à la fois. Placez-les dans un panier, une passoire ou une étamine et plongez-les dans l'eau bouillante. Couvrir la casserole et faire bouillir. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille du haricot. Les petits haricots de Lima ont besoin de 2 minutes, les haricots moyens de 3 minutes et les gros haricots de 4 minutes. Retirez rapidement, plongez les haricots dans un grand bol ou une casserole d'eau glacée pour refroidir rapidement et arrêter la cuisson.
Une fois les légumes bien refroidis, les retirer, les égoutter et les sécher. Gardez les haricots frais au réfrigérateur si vous prévoyez de les utiliser dans quelques jours.
Emballez et congelez
Vous pouvez emballer les légumes réfrigérés dans le récipient dans lequel vous les avez réfrigérés après le blanchiment, ou une meilleure option consiste à congeler rapidement ou à sécher les haricots. Ces méthodes peuvent aider à prévenir l'agglutination et à faciliter l'utilisation de petites quantités de conteneurs.
Disposez les haricots de Lima blanchis et réfrigérés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou une plaque en une seule couche. Congeler à -20 F ou aussi bas que votre congélateur le permet. Une fois congelés, emballer dans des conteneurs ou des sacs de congélation en laissant 1 pouce d'espace libre.
Les haricots de Lima peuvent être conservés congelés jusqu'à neuf mois dans un sac en plastique zippé dans un congélateur ordinaire, et jusqu'à 14 mois dans un sac sous vide dans un congélateur.
Cuisine surgelée
En général, il est préférable d'utiliser le moins d'eau possible et de cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient faits à votre satisfaction. Il n'est pas nécessaire de décongeler les légumes surgelés en premier.
En règle générale, vous pouvez utiliser 1 tasse d'eau pour 2 tasses de haricots de Lima. Selon la quantité que vous prévoyez de cuisiner, envisagez de faire cuire de gros haricots de Lima pendant 3 à 10 minutes. Les grains plus petits prendront moins de temps.
Lima Bean Recipes
Le succotash, généralement un plat d'accompagnement de haricots de Lima et de maïs, est probablement la préparation la plus courante de haricots de Lima sur la plupart des tables américaines. Il existe peu de recettes pour succotash: succotash au four, recette succotash crémeuse et succotash avec gombo.
D'autres idées d'accompagnement sont les haricots de Lima grillés et les haricots de Lima crémeux.
Quelques idées de plats principaux, avec une touche méridionale, incluent la cuisson au jambon et aux haricots de Lima et la soupe au jambon et aux haricots de Lima.
