L'épinette / Diana Rattray
Si vous êtes allé à la Nouvelle-Orléans, vous avez probablement apprécié les beignets et le café au lait au Café du Monde. Les beignets sont ces incroyables oreillers chauds et moelleux de pâte frite saupoudrés généreusement de sucre en poudre.
Illustration: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
beignets
Le "Picayune Creole Cookbook" attribue aux premiers colons français d'avoir apporté la délicieuse tradition des beignets à la Nouvelle-Orléans. Le livre de cuisine raconte comment les premiers cuisiniers créoles ont répondu aux enfants affamés "… en remettant un beau beignet doré, empilé de sucre enneigé, aux tout-petits en attente". Leur version de beignets est simplement une pâte à pâte de levure ordinaire à utiliser comme base pour des beignets remplis de fruits.
Vous n'avez pas besoin d'aller à la Nouvelle-Orléans pour profiter de ces merveilleux beignets du marché français. Les beignets sont traditionnellement fabriqués avec une pâte de levure sucrée, frite à la perfection moelleuse et moelleuse. Terri a fourni une version de raccourci intéressante et savoureuse faite avec des biscuits réfrigérés en conserve. Que vous choisissiez de faire la version de levure maison ou les beignets rapides et faciles, vous ne serez pas déçu. Saupoudrez-les de beaucoup de sucre en poudre, fournissez quelques serviettes et profitez-en!
Calas
Les calas ne sont pas aussi connus que le beignet. Ils sont une autre tradition de la pâte frite de la Nouvelle-Orléans qui remonte au tournant du siècle dernier. Les calas sont des beignets frits pour le petit déjeuner préparés avec du riz cuit, de la farine, du sucre et des épices. Selon «The Dictionary of American Food & Drink», le mot Calas a été imprimé pour la première fois en 1880. Le mot proviendrait prétendument d'une ou plusieurs langues africaines, comme le mot Nupe kárá, ou «gâteau frit».
Les vendeurs de rue afro-américains avec des paniers perchés sur la tête étaient autrefois un spectacle courant dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans. Ils ont vendu les calas chauds frais avec le cri familier, "Calas, belles, calas tout chauds!"
Les calas peuvent être préparés avec une pâte à levure ou une pâte à base de levure chimique, un peu comme des beignets. Le riz cuit leur donne une texture unique et agréable. Si vous voulez moins de texture, faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre.
