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De nombreuses recettes végétaliennes crues disent de faire tremper les noix avant de les utiliser. Quels sont les avantages? Comment trempez-vous les noix et les graines?
Il y a plusieurs raisons pour faire tremper les noix ou les graines, allant de la saveur à l'augmentation de la valeur nutritive. Parfois, c'est simplement pour préparer les aliments à être suffisamment mous pour qu'ils se mélangent plus facilement. De nombreuses recettes végétaliennes crues utilisent des noix mélangées de manière différente des autres recettes, que ce soit pour faire du lait de noix cru ou pour simuler des produits de boulangerie, comme les biscuits et les tartes.
Amélioration du goût
Même si vous n'êtes pas sur un régime végétalien cru, une excellente raison de faire tremper les noix est que de nombreuses noix, en particulier les noix et les amandes, ont un goût beaucoup plus attrayant après avoir été trempées et rincées. Comme vous le verrez si vous l'essayez vous-même, après seulement 20 minutes, l'eau de trempage est brune. Après quelques heures, une grande partie de la poussière, des résidus et des tanins des peaux sont libérés dans l'eau et la noix émerge avec une saveur plus douce et plus agréable au goût.
Vous remarquerez que les noix imbibées n'ont pas ce goût astringent et bouillant. En effet, lors du trempage des noix, les tanins sont rincés, laissant une noix plus douce et plus beurrée. L'eau de trempage des noix et des graines doit toujours être jetée et ne jamais être utilisée comme eau dans une recette.
D'autres avantages réputés du trempage de vos noix et graines comprennent une activité enzymatique accrue, une plus grande absorption des nutriments des aliments par le corps et une digestibilité accrue. Une fois trempées, les noix et les graines commenceront le processus de germination, ce qui augmente considérablement leur profil nutritionnel. Les noix ne doivent être trempées qu'après avoir été retirées de leur coquille. Vous remarquerez que les noix sans peau telles que les macadamias, les noix de cajou ou les noix du Brésil n'ont pas autant de résidus d'eau trouble, mais le trempage est toujours recommandé pour faciliter le mélange et à des fins nutritionnelles.
Instructions de trempage
Convaincu que vous devriez tremper vos noix et vos graines? Génial! Vous devez maintenant savoir comment faire tremper vos noix avant de les utiliser.
Faites tremper vos noix et vos graines de 20 minutes à 2 ou 3 heures, ou même toute la nuit au réfrigérateur. En général, les noix plus dures prennent plus de temps à ramollir. Si votre recette nécessite des noix ou des graines imbibées et que vous manquez de temps, essayez de presser en 20 minutes minimum, ou faites simplement un très bon travail de rinçage. Sinon, prévoyez un peu d'avance et faites-les tremper toute la nuit dans votre réfrigérateur dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Le trempage des noix dans du plastique n'est généralement pas recommandé car le plastique peut s'infiltrer dans l'eau et dans vos aliments.
De nombreux gourmets crus garderont une variété de noix et de graines trempées dans leurs réfrigérateurs à tout moment pour les avoir à portée de main. Si vous faites cela, vous voudrez changer l'eau de trempage tous les deux jours afin que la nourriture ne se gâte pas.
