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- Total: 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 min
- Temps de montée plus: 90 minutes
- Rendement: Donne 24
Lorsque ces rouleaux décorés commencent à apparaître dans les vitrines des boulangeries et les étagères des épiceries, vous savez que Pâques approche. Mais ils ne sont jamais meilleurs que ceux que vous pouvez faire à la maison, et cette recette produira de si bons résultats, vous voudrez les faire chaque année - et peut-être pas seulement pour Pâques.
Ingrédients
- 1/2 tasse d'eau (chaude; 105 à 155 F)
- 2 (1/4 oz) de levure sèche active
- 1/2 tasse de sucre
- 1 tasse de lait (chaud; 105 à 115 F)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 tasse de beurre (ramolli, équivalent à 1/2 bâton)
- 6 tasses de farine tout usage (jusqu'à 6 1/2 tasses)
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 tasse de groseilles séchées
- 1/2 tasse d'abricots secs (hachés)
- Pour le lavage des œufs:
- 1 gros blanc d'oeuf
- 1 cuillère à café d'eau (mélangée au blanc d'oeuf)
- Pour le glaçage au citron:
- 1 tasse de sucre à glacer (tamisé)
- 1 cuillère à café de jus de citron (frais)
- 1 cuillère à café de zeste de citron (râpé)
- 1 1/2 cuillères à soupe de lait
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il existe plusieurs étapes pour cette recette, ces petits pains sont divisés en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire les petits pains
Rassemblez les ingrédients.
Versez l'eau chaude dans le grand bol d'un batteur électrique et saupoudrez la levure et 1 cuillère à soupe de sucre dessus. Remuer pour dissoudre et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 10 minutes.
Ajouter le sucre restant, le lait chaud, le sel, la muscade et le beurre.
Ajouter 3 tasses de farine, et en utilisant l'accessoire à palette du mélangeur, battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 minutes.
Battre les œufs un à un, en battant jusqu'à consistance lisse après chaque ajout.
Incorporer la vanille, les groseilles et les abricots et 1 tasse de plus de farine. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute.
Ajouter le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce qu'une pâte molle qui efface juste les côtés du bol soit formée.
Retourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 minutes.
Placer la pâte dans un grand bol graissé. Tourner une fois pour enduire le dessus et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à doubler de volume, environ 1 à 1 1/2 heures.
Frappez la pâte. Couvrir d'un bol inversé et laisser reposer 10 minutes.
Divisez la pâte en 24 portions égales. Roulez chaque portion en une boule lisse. Placez les boules à environ 1 1/2 pouces d'intervalle sur une plaque à pâtisserie ou une poêle graissée.
Laissez les rouleaux monter jusqu'à ce que le volume double, environ 25 à 30 minutes.
Préchauffez le four à 375 F.
Badigeonner légèrement les rouleaux avec la bouillie.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez une croix d'au plus 1/2 pouce de profondeur dans le haut de chaque rouleau.
Cuire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 à 25 minutes. Transférez-les sur une grille et laissez refroidir.
Faites le glaçage
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à homogénéité.
Verser le glaçage dans un sac de fête équipé d'un petit bout uni et passer une croix sur le dessus de chaque rouleau.
Laisser reposer les brioches au moins 20 minutes pour que le glaçage prenne avant de servir.
Balises de recette:
- petits pains
- petit déjeuner
- américain
- Pâques
