Par Zeynel Cebeci (Travail personnel), via Wikimedia Commons
- Total: 5 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 0 min
- Mariner: 8 heures
- Donne: 1 tasse de marinade (12 portions)
Les oranges amères sont souvent utilisées dans la cuisine des Caraïbes comme agent de dégradation dans les marinades. Parfois appelées oranges aigres, elles ajoutent une saveur d'agrumes unique à tout type de viande que vous souhaitez préparer. Cette recette de marinade se marie bien avec le porc, et je l'ai également utilisée avec du poulet avec d'excellents résultats.
Les oranges amères poussent sur les arbres - en particulier, le citrus aurantium . Leurs fruits sont beaucoup plus aigres que les oranges ordinaires et, comme leur nom l'indique, ils sont amers. La chair a un arrière-goût lorsqu'elle est consommée crue. Les oranges amères sont plus laides que les oranges ordinaires, avec une peau épaisse et rugueuse.
Ingrédients
- 5 gousses d'ail (émincées)
- 3 oranges amères ou 3/4 tasse de jus d'orange amère en bouteille
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 bouquet d'origan (frais et haché finement)
- 1 feuille de laurier (finement hachée)
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
- Sel au goût
Étapes pour réussir
Pressez le jus des oranges amères dans un bol à mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients et remuer.
Plonger le porc ou un autre type de viande ou de poulet dans la marinade pendant au moins huit heures.
Conseils
- Bien que l'orange amère soit généralement considérée comme sûre lorsqu'elle est ajoutée aux recettes, les personnes souffrant de problèmes cardiaques ou d'hypertension artérielle peuvent vouloir l'éviter.L'orange amère peut également provoquer une réaction si vous consommez beaucoup de caféine ou prenez des inhibiteurs de la MAO pour la dépression. La marinade se fait mieux au réfrigérateur pour une sécurité alimentaire optimale, pas à température ambiante. Mettez la viande ou le poulet dans un ou plusieurs sacs en plastique scellables. Travaillez la marinade avec vos doigts dans le sac, puis placez-la au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant au moins huit heures. Ne réutilisez pas la marinade restante pour d'autres plats, même si vous la réfrigérez. Le contact avec du poulet ou de la viande crue le rend dangereux. Si vous faites du poulet, pensez à retirer la peau avant de faire mariner afin que la saveur ait une chance de pénétrer dans la chair.
Variations
- Vous pouvez faire un substitut passable au jus d'orange acide en combinant deux parties de jus d'orange ordinaire avec une partie de jus de citron et une partie de jus de citron vert. Ou, comme alternative, essayez deux parties de jus d'orange avec une partie de jus de pamplemousse et une cuillère à café de jus de citron vert. Ajoutez des piments forts hachés si vous préférez une marinade plus épicée. Vous pouvez substituer une ou plusieurs herbes fraîches différentes à l'origan; le thym et la sauge sont deux bonnes options.
Balises de recette:
- Marinade
- Caraïbes
- barbecue
- ingrédient
