L'épicéa / Kaley McKean
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Comment blanchir et congeler les légumes-feuilles
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Les légumes-feuilles tels que les épinards, le chou frisé et la bette à carde doivent être brièvement cuits avant d'être congelés. Sautez cette étape et vous vous retrouverez avec de la boue noire lorsque vous dégivrez vos légumes verts (beurk). La brève cuisson arrête un processus enzymatique qui, autrement, ferait que les feuilles continuent de se décomposer même au congélateur. Le blanchiment est l'une des méthodes de cuisson brèves les plus simples et garantit que vos légumes verts sortiront du congélateur avec une couleur vive et une excellente saveur et texture.
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Lavez les verts et portez à ébullition une casserole d'eau
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Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant que vous attendez que l'eau bout, lavez les feuilles vertes en les faisant tourner dans un évier rempli d'eau.
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Dépouiller les tiges résistantes
Leda Meredith
Retirez et jetez (compostez) les nervures médianes et les tiges des feuilles tenaces. Remarque: la bette à carde et le bok choy ont des tiges épaisses mais tendres et délicieuses, mais elles ne gèlent pas bien. Blanchir et congeler les parties vertes de ces légumes et réserver les tiges de feuilles à utiliser fraîches dans une recette.
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Blanch feuilles vertes dans l'eau bouillante
annick vanderschelden photographie / Getty Images
Incorporer vos légumes verts à feuilles dans une casserole d'eau bouillante. Laisser blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
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Refroidir les verts feuillus après le blanchiment
annick vanderschelden photographie / Getty Images
Égoutter les légumes verts blanchis dans une passoire. Exécutez immédiatement sous l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Alternativement, plongez les légumes verts blanchis dans un bol d'eau glacée.
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Pressez l'eau des verts blanchis avant de congeler
Leda Meredith
Pressez durement les légumes verts blanchis et réfrigérés pour retirer le plus d'eau possible. Serrez fort. Vous voulez vous retrouver avec un bouquet de verts compressés.
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Hacher les verts blanchis
Leda Meredith
Hacher le bouquet de légumes verts blanchis.
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Emballer dans des conteneurs de congélation
Leda Meredith
Emballez les verts feuillus blanchis et hachés dans des sacs ou des conteneurs de congélation. Étiquette avec le nom du légume et la date. Geler.
