L'épicéa mange / Diana Chistruga
- Total: 2 heures 40 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 2h30
- Rendement: 4 portions
Les plats mijotés ou braisés, également appelés nimono, sont un incontournable de la cuisine japonaise. Les légumes ou le poisson, ou une combinaison de légumes et de protéines sont souvent mijotés ensemble pour créer des plats qui sont des nimono populaires, non seulement dans les restaurants et les bentos (déjeuner en boîte), mais aussi à la maison.
Le radis daikon japonais braisé, connu simplement en japonais sous le nom de « daikon no nimono » est un plat très commun qui est servi en hiver lorsque le daikon est généralement de saison. Laisser mijoter lentement le daikon fait ressortir sa douceur naturelle et met en valeur le moelleux de cette racine. Alors que le daikon cru râpé est souvent servi comme garniture épicée et âcre à différents aliments japonais, lorsque le daikon est mijoté, il prend une personnalité complètement différente et brille comme un plat autonome.
Ingrédients
- 1 livre de daikon
- 4 tasses de bouillon dashi (ou remplacer 4 tasses d'eau par 1 cuillère à café de poudre de dashi bonito)
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à café de saké
- 2 cuillères à soupe de mirin
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
La peau externe du daikon est épaisse, donc lors du retrait de cette couche, assurez-vous de retirer à la fois la peau externe plus fine, ainsi que la couche épaisse juste en dessous. Cela peut facilement être accompli avec un éplucheur de légumes.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Coupez le daikon en morceaux de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur. (Astuce: essayez de couper les tranches de la même manière que possible, ce qui facilitera le processus de cuisson afin que tous les daikon cuisent de manière uniforme. Si le daikon varie en épaisseur, vous constaterez que certains daikon sont plus tendres que d'autres, tandis que d'autres peuvent sembler trop cuit.)
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Après le découpage du daikon en morceaux ronds, à des fins esthétiques, couper une fine bande tout le long des bords inférieur et supérieur de chaque morceau de daikon, "arrondissant" essentiellement chaque morceau. Cette petite étape fait vraiment une différence dans l'apparence du daikon.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Dans une casserole moyenne, ajouter les tranches de daikon avec le bouillon de dashi, le sucre, la sauce soja et le saké (réserver le mirin pour une utilisation ultérieure).
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Porter à ébullition à feu moyen-élevé et cuire 10 minutes.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Écumez toute mousse et impuretés de la surface.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Baisser le feu à doux et laisser mijoter environ 2 à 2 1/2 heures jusqu'à ce que les morceaux de daikon soient tendres au centre et légèrement bruns après avoir absorbé la sauce soja.
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Avant que tout le dashi ne soit cuit, incorporer le mirin, en faisant attention de ne pas endommager le daikon. Ils devraient être très tendres à ce stade.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Éteignez le feu et réservez pendant 10 minutes pour permettre aux ingrédients de se fondre.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Servir les morceaux de daikon, avec ou sans une partie du liquide frémissant, dans de petites assiettes individuelles.
Prendre plaisir!
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Balises de recette:
- un radis
- daikon
- apéritif
- Japonais
