L'épicéa / Marian Blazes
- Total: 85 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 40 min
- Rendement: 10 portions
Les risoles sont une spécialité indonésienne populaire - des croquettes croustillantes avec une garniture crémeuse. Il s'avère que les risoles sont également très populaires au Brésil, bien qu'ils soient préparés d'une manière légèrement différente. Les risoles indonésiens ont un emballage en crêpe que vous remplissez et roulez, puis faites frire. Les risoles brésiliens sont comme des empanadas panées - la pâte est déroulée et fourrée, panée, puis frite. Les deux styles sont délicieux et peuvent avoir de nombreux types de garnitures. Cette recette est pour une garniture de poulet et de fromage standard (mais délicieuse).
Ingrédients
- 1 1/4 tasse de lait
- 2 1/4 tasses de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 livre de poitrines de poulet
- 1 boîte de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 tasse d'oignon (émincé)
- 2 gousses d'ail
- 1/2 tasse de poivron rouge (coupé en petits dés)
- 1 cube de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/3 tasse de lait (ou crème)
- 1/4 tasse de fromage mozzarella râpé
- 1/4 tasse de cheddar râpé
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût)
- 2 oeufs
- 1 1/2 tasse de chapelure
- 6 tasses d'huile végétale (pour la friture)
Étapes pour réussir
Placer le lait, le beurre et 1/2 cuillère à café de sel dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis incorporer lentement la farine avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Continuer à remuer sur le feu pendant 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis retirer du feu et réserver pour refroidir.
Placer les poitrines de poulet dans une casserole plus grande et couvrir d'eau ou de bouillon de poulet. Couvrir, porter à ébullition douce et pocher le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir en réservant le liquide de cuisson.
Déchiqueter le poulet en très petits morceaux lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé (vous pouvez utiliser un robot culinaire avec la lame en plastique pour cela).
Faites cuire l'oignon, l'ail et le poivron dans quelques cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient doux et parfumés.
Ajouter le poulet râpé aux légumes avec 1 tasse de bouillon de poulet réservé et le cube de bouillon de poulet. Cuire en remuant jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée ou évaporée.
Incorporer 2 cuillères à soupe de farine dans le mélange de poulet et cuire 1 minute. Incorporer le lait et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et crémeux. Retirer du feu et incorporer les fromages. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pétrir légèrement la pâte de lait et de farine, en ajoutant un peu plus de farine si nécessaire, jusqu'à consistance lisse. Pincez un petit morceau et roulez-le sur une surface légèrement farinée dans un cercle de 4 pouces (environ 2 mm d'épaisseur). Continuez avec la pâte restante, en empilant les cercles de pâte au fur et à mesure. (Ou étalez la moitié de la pâte en un grand rectangle et coupez des cercles avec un grand emporte-pièce rond à biscuits ou à biscuits, puis répétez avec l'autre moitié de la pâte).
Placer environ 1 cuillère à soupe du mélange de poulet à l'intérieur de chaque cercle de pâte et plier en deux pour fermer. Scellez fermement les bords.
Dans un bol peu profond, fouetter les œufs avec une 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de sucre. Placer les miettes de pain dans un autre bol peu profond.
Trempez chaque pâte dans le lavis aux œufs, puis dans la chapelure. Réserver sur une assiette.
Chauffer 2 pouces d'huile dans une poêle épaisse avec de grands côtés à 350 F.
Faites frire les risoles par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
Les risoles peuvent être maintenues au chaud (ou réchauffées) dans un four à 200 F pendant une heure maximum. Les risoles peuvent être préparées et panées, puis réfrigérées plusieurs heures avant de les frire.
Balises de recette:
- Mozzarella
- apéritif
- Latin
- dîner de famille
