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Il existe autant de façons de parfumer votre poitrine de barbecue que de personnes qui aiment la poitrine de barbecue. Une sauce pour chaque pitmaster, un hic pour chaque cuisinier. Cependant, il y a les recettes traditionnelles et les bases générales.
Bois
Mais d'abord, il y a la fumée. La pierre angulaire de la saveur de la poitrine est la fumée. Puisque la poitrine est fumée pendant très longtemps, vous voulez éviter une fumée forte ou amère. Si vous aimez vraiment mesquite, je suggère une modération extrême. Le bois habituel pour la poitrine est un mélange commençant par le chêne. En raison de la saveur douce du chêne, c'est un excellent bois à utiliser. Pour rehausser cette saveur, essayez d'ajouter du hickory ou de la pomme.
Marinade
Frotte
Vous avez le monde ouvert en ce qui concerne les frottements, l'ail, les épices et les herbes. Tout assaisonnement dont vous avez envie fera généralement un excellent frottement pour la poitrine. N'oubliez pas de ne pas trop aromatiser. Une poitrine simple fumée sans assaisonnement est toujours bonne à manger. Rappelez-vous également que si vous choisissez de faire une combinaison de frottements et de sauces (vadrouilles ou sauces de finition), les saveurs devraient compléter et non combattre. Essayez d'utiliser les mêmes épices dans votre frottement que vous faites dans votre sauce. La combinaison va creuser cette saveur dans la viande et la rendre délicieuse.
Bastes et vadrouilles
Une vadrouille est fondamentalement un arrosage. Les gens qui aiment le barbecue aiment nettoyer la viande avec de grandes brosses en coton, d'où le terme vadrouille. Le légendaire maître de mine, Walter Jetton, a en fait utilisé une vadrouille de cuisine pour saupoudrer sa nourriture, mais il a cuisiné pour de très grandes foules. Quoi qu'il en soit, vous utilisez une vadrouille ou un arrosage pour garder la poitrine humide tout en fumant. L'assaisonnement que vous ajoutez à la vadrouille n'est qu'un bonus. Une vadrouille doit être mince et aqueuse. Ajouter trop de vinaigre ou de jus acide peut rendre la viande amère. L'ajout de trop de sucre comme celui-ci dans les sauces à base de tomates peut entraîner des brûlures, en particulier dans un fumoir à foyer excentré. Gardez les vadrouilles et les badigeons simples et fins.
Les sauces
Lorsque nous parlons de sauces barbecue, nous voulons généralement dire quelque chose que vous ajoutez après la cuisson des aliments. Parfois appelée sauce de finition ou sauce de table, elle peut être plus épaisse, sucrée, quoi que vous souhaitiez. Il ne verra pas le feu et ne brûlera donc pas. Traditionnellement avec le barbecue, la sauce est posée sur la table et chaque convive peut ajouter ce qu'il veut. Les sauces pour la poitrine de poulet reposent généralement sur la tomate mais pas toujours.
