L'épinette / Cara Cormack
- Total: 115 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 110 min
- Rendement: 2KG sert 6 (sert 5-6)
Une merveilleuse pièce maîtresse de toute table de Noël doit être le rôti à cinq oiseaux. Cette méthode historique de farcir un oiseau désossé avec un autre, avec un autre, et ainsi de suite, pour créer un merveilleux rôti est parfaite pour les fêtes.
À moins que vous ne soyez un maître boucher ou un adepte des oiseaux, achetez votre rôti prêt à être cuisiné à la maison. La main a préparé cinq rôtis d'oiseaux dans cette recette a été faite sur commande auprès de James Alexander Foods avec de la dinde fermière locale, du faisan, du poulet, du canard colvert et du pigeon des bois sauvages, combinés de sorte que chaque oiseau cuit le suivant à l'intérieur et que les jus se combinent délicieusement.
Les oiseaux de cette recette donnent une saveur forte, alors servez-les avec une sauce simple et des légumes-racines rôtis de votre choix.
Ingrédients
- Rôti de cinq oiseaux (préparé, mais non cuit)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3/4 tasse / 150 ml de vin blanc
- 1 L de bouillon de volaille
- Facultatif: 2 cuillères à café de gelée de groseille rouge
- Sel au goût
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il y ait plusieurs étapes dans cette recette, ce rôti à cinq oiseaux est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire le rôti
Rassemblez les ingrédients et préchauffez le four à 375 F / 190 C, ou 180 C / Gas Mark 5 pour les fours à ventilateur. Calculez le temps de cuisson à 50 minutes par kilo de rôti.
L'épinette / Cara Cormack
Laissez le rôti revenir à température ambiante pendant au moins une heure - ne faites jamais cuire directement du réfrigérateur.
L'épinette / Cara Cormack
Assécher le rôti avec du papier absorbant et bien assaisonner de sel et de poivre.
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Placer dans un grand plateau à rôtir. Couvrez le plateau avec une tente de papier d'aluminium et placez-le au milieu de votre four préchauffé. Rôtir pendant le temps calculé, arroser avec les jus toutes les 30 à 40 minutes.
L'épinette / Cara Cormack
Retirez la tente en aluminium 30 minutes avant la fin du temps de cuisson pour dorer et croustiller la peau.
L'épinette / Cara Cormack
Vérifiez que le rôti est cuit en insérant une brochette au centre, les jus doivent être clairs. S'ils sont un peu roses, donnez-leur 15 minutes de plus et vérifiez à nouveau.
L'épinette / Cara Cormack
Transférer dans un plat de service et bien couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 à 30 minutes avant de découper.
L'épinette / Cara Cormack
Servez et dégustez!
L'épinette / Cara Cormack
Faire la sauce
Versez tous les jus du moule à rôtir dans un bol ou une verseuse. Déposer à la cuillère toute la graisse, qui flottera à la surface et se débarrassera.
L'épinette / Cara Cormack
Placez le plat à rôtir dans lequel vous avez fait cuire l'oiseau à feu vif sur le dessus du poêle, ajoutez la farine et remuez pour gratter tous les sédiments du moule. Cuire une minute.
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Verser le vin et bien mélanger, puis ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
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Ajouter le jus de viande, moins la graisse, ramener à ébullition et cuire encore 3 minutes. Sel au goût. Filtrez et servez.
L'épinette / Cara Cormack
Pour une sauce plus riche, ajoutez deux cuillères à café de gelée de groseille rouge, remuez jusqu'à dissolution. Passer au tamis fin dans une saucière ou une verseuse.
L'épinette / Cara Cormack
Balises de recette:
- canard rôti
- entrée
- Britanique
- Noël
