L'épinette
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 2 oz. chacun (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 244 | Calories |
| 26g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 oz. chacun (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 244 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 26g | 33% |
| Gras saturés 15g | 76% |
| Cholestérol 165 mg | 55% |
| 81 mg de sodium | 4% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 24 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Parlons de quelque chose que beaucoup de recettes de sauce hollandaise omettent: Pour faire de la sauce hollandaise, vous devrez absolument faire du beurre clarifié. Le beurre clarifié - beurre qui est liquéfié puis filtré jusqu'à ce qu'il soit clair, ce qui lui vaut le nom de «clarifié» - aide à stabiliser votre sauce pour qu'elle ne caille pas. Et cela fait vraiment une différence. Pourquoi? Le beurre clarifié est une matière grasse pure, tandis que le beurre entier est composé de 16 à 17% d'eau, ce qui peut affaiblir l'émulsion.
Outils nécessaires pour faire du beurre clarifié: un pot. Une cuillère. Sérieusement, vous avez ça. Il s'agit surtout de rester dans votre cuisine pendant une demi-heure pendant que du beurre fond dans une casserole.
Pour la hollandaise elle-même, vous aurez également besoin d'un bol en verre ou en acier inoxydable et d'un fouet, en plus du pot susmentionné. Compétences requises: Verser. En remuant.
Toutes choses étant égales par ailleurs, vous préféreriez une cuisine plus chaude qu'une cuisine plus froide, car des températures plus chaudes aident les jaunes d'œufs à émulsionner avec le beurre fondu. C'est une des raisons pour lesquelles les hollandaises de ce brunch que vous aimez tant sont si étonnantes: leur cuisine a probablement à peu près la même température que Hadès. (La raison principale, bien sûr, est que le cuisinier y fait de la sauce hollandaise tous les jours et est probablement obsessionnel à ce sujet.)
Pour nos besoins, si tout ce que vous faites est de laisser vos œufs revenir à température ambiante avant de commencer la cuisson, vous vous aiderez énormément. Il suffit de les sortir du réfrigérateur quelques heures à l'avance. Le beurre aussi, bien sûr, mais vous ne conservez pas votre beurre au réfrigérateur, n'est-ce pas?
Regarder maintenant: Recette de sauce hollandaise maison
Ingrédients
- 1 tasse de beurre clarifié (environ 2 1/2 bâtons avant de clarifier)
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe d'eau froide
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (jus d'un petit citron), divisées
- Sel casher, au goût
- Poivre de Cayenne (ou une pincée de sauce Tabasco, au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Chauffer 1 à 2 pouces d'eau dans une casserole à feu moyen. Assurez-vous également que votre beurre clarifié est chaud mais pas chaud.
Mélanger les jaunes d'oeufs et l'eau froide dans un bol en verre ou en acier inoxydable (pas en aluminium) et fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez également quelques gouttes de jus de citron.
L'épinette
L'eau dans la casserole aurait dû commencer à mijoter.
L'épinette
Placez le bol directement sur la casserole d'eau frémissante. L'eau elle-même ne doit pas entrer en contact avec le fond du bol. Fouetter les œufs pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement épaissis.
L'épinette
Retirez le bol du feu et commencez par ajouter lentement le beurre fondu, quelques gouttes à la fois, en fouettant constamment. Si vous l'ajoutez trop rapidement, l'émulsion se cassera.
L'épinette
Continuez à battre dans le beurre fondu. Au fur et à mesure que la sauce s'épaissit, vous pouvez augmenter progressivement la vitesse à laquelle vous l'ajoutez, mais au début, plus lent est meilleur.
L'épinette
Après avoir ajouté tout le beurre, incorporer le reste du jus de citron et assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre de Cayenne (ou une pincée de sauce Tabasco).
L'épinette
La sauce hollandaise finie aura une consistance lisse et ferme. S'il est trop épais, vous pouvez ajuster la consistance en fouettant dans quelques gouttes d'eau tiède.
L'épinette
Servir et savourer.
Pointe
- Il est préférable de servir la hollandaise tout de suite. Vous pouvez le tenir pendant environ une heure, à condition de le garder au chaud. Cependant, après 2 heures, vous devriez le jeter - il finira par se séparer, et la sécurité alimentaire commence également à devenir un problème.
Balises de recette:
- sauce
- petit déjeuner
- français
- Noël
