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- Total: 17 heures
- Préparation: 13 heures
- Cuisinier: 4 heures
- Rendement: 8 portions
Les sardines fumées sont surtout vues vivant dans des boîtes de conserve, et honnêtement, les sardines fumées sont fabuleuses de cette façon - les os minuscules se brisent tellement que vous pouvez les manger une fois que le poisson repose dans l'huile. Voici comment faire votre propre version maison qui, une fois marinée dans l'huile d'olive quelques semaines, est bien meilleure que n'importe quel produit en conserve.
Ingrédients
- 20-30 sardines (fraîches, éviscérées)
- 4 tasses d'eau
- 1/4 tasse de sel (casher)
- 1/4 tasse de miel
- 4 à 5 feuilles de laurier
- 1 oignon (râpé ou haché finement)
- 2 gousses d'ail (écrasées)
- 1/2 tasse de persil (ou de coriandre hachée)
- Facultatif: 3 à 4 piments (broyés, séchés, chauds)
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre (noir craquelé)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Commencez par éviscérer et laver vos sardines. Si vous voulez prendre le temps, divisez vos sardines et retirez la colonne vertébrale et les côtes. (Instructions liées ci-dessous) Ceci est utile mais rend le poisson beaucoup plus difficile à manipuler chez le fumeur. Nous laissons les os dedans.
Faire la saumure en mettant tous les ingrédients ci-dessus (sauf les sardines) dans une casserole, porter à ébullition et éteindre le feu. Remuer pour combiner et couvrir, puis laisser revenir à température ambiante.
Lorsque la saumure est froide, plongez-y vos sardines dans un grand récipient couvert et non réactif.
Laissez tremper les sardines au réfrigérateur pendant 12 heures ou toute la nuit. Ne les laissez pas tremper plus longtemps, sinon ils deviendront très salés.
Sortez vos sardines de la saumure, rincez rapidement à l'eau froide, puis séchez. Laissez-les sécher sur une grille dans un endroit frais et frais ou utilisez un ventilateur pendant au moins 30 minutes à une heure. Assurez-vous de retourner votre poisson une fois. Cela forme une couche appelée pellicule à l'extérieur du poisson qui aide la fumée à adhérer à la viande.
Une fois que les sardines sont sèches et brillantes, placez-les dans le fumoir aussi loin de la chaleur que possible. Fumer les sardines très lentement pendant 4 à 5 heures sur du bois d'amande. Vous pouvez utiliser n'importe quel bois dur, comme l'érable, le caryer ou la pomme. N'utilisez pas de pin.
L'objectif est de cuire doucement les sardines à une température interne d'environ 140 F. Vous devez le faire lentement pour que la fumée puisse pénétrer dans le poisson et pour que les huiles dans les sardines - une énorme source d'acides gras oméga-3 sains - fassent ne pleure pas de la viande.
Lorsque vous êtes prêt, sortez les sardines et remettez-les sur la grille pour les refroidir à température ambiante.
Prendre plaisir!
Conseils
- Si vous vous trouvez à court de saumure, faites un deuxième lot. Dans une pincée, vous pouvez simplement ajouter plus d'eau et de sel dans le même rapport que l'original: quatre tasses à 1/4 tasse. Sceller les sardines en plastique et elles se conserveront 2 à 3 semaines au réfrigérateur ou un an si vous les sceller sous vide et les mettre au congélateur.Une autre chose à faire avec les sardines fumées est de couper les têtes et de les disposer dans un bocal ou Tupperware puis de les recouvrir d'huile. Conservés au réfrigérateur, ils dureront des mois s'ils sont complètement recouverts d'huile.
Balises de recette:
- sardines
- le déjeuner
- Espagnol
- barbecue
