Harald Walker / Stocksy United
- Total: 31 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 16 minutes
- Rendement: 8-10 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 368 | Calories |
| 25g | Graisse |
| 7g | Glucides |
| 28g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8-10 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 368 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 25g | 32% |
| Lipides saturés 9g | 45% |
| Cholestérol 175 mg | 58% |
| Sodium 343 mg | 15% |
| Glucides totaux 7g | 3% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Protéine 28g | |
| Calcium 65 mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Il s'agit d'un plat traditionnel de Pâques de la ville de Venosa, dans la région de la Basilicate, dans le sud de l'Italie. Bien que " brodetto " signifie "bouillon", cela n'a rien à voir avec la soupe, bien que le plat final ne soit pas trop sec. C'est beaucoup plus proche d'une frittata : un plat d'agneau et de légumes cuit avec des œufs battus mélangés avec du fromage pecorino et cuit jusqu'à ce que le tout soit pris.
Traditionnellement, il est fait de cardons sauvages, un légume qui n'est pas facile à trouver aux États-Unis, donc cette recette le remplace par des asperges, un autre légume printanier qui se marie bien avec l'agneau riche. Les cardons (ou du moins les cardons matures) ressemblent quelque peu à des tiges de céleri surdimensionnées mais ont une saveur beaucoup plus proche de celle des artichauts. Les cardons sauvages sont beaucoup plus petits et plus minces et ressemblent plus à des asperges minces. Donc, pour les remplacer en saveur, vous pouvez utiliser des cœurs d'artichaut comme légume. Le choix t'appartient! Si vous avez la chance d'avoir accès à des asperges sauvages (elles sont très petites et minces et ressemblent un peu à des tiges vertes de blé), cela fonctionnera également à merveille dans ce plat.
Cette frittata serait un excellent ajout à votre table de Pâques - elle incorpore à la fois de l'agneau et de l'œuf, des ingrédients traditionnels de Pâques italiens symbolisant le renouveau et la renaissance, et est incroyablement rapide et facile à faire! C'est aussi un excellent plat à préparer car il peut être servi à température ambiante.
Ingrédients
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 douzaine de gros œufs (légèrement battus)
- 1/2 tasse de pecorino (râpé)
- 3 cuillères à soupe de persil plat (haché finement)
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 livres de gigot d'agneau désossé (coupé en morceaux de 1 pouce)
- 1 oignon moyen (pelé et émincé)
- 1 livre de tomates italiennes pelées (fraîches ou en conserve, égouttées si vous les conservez)
- 2 livres d'asperges minces (ou cœurs d'asperges sauvages ou d'artichauts)
Étapes pour réussir
Préchauffez le four à 350 F.
Dans un grand bol à mélanger, mélanger les œufs, le fromage, le persil, le sel et le poivre. Mettre de côté.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou un four hollandais à feu moyen. Ajouter l'agneau et l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit dorée et à moitié cuite environ 5 minutes.
Incorporer les tomates et les légumes et poursuivre la cuisson pendant encore une minute.
Transférer le mélange d'agneau et de légumes dans un plat allant au four (vous pouvez également utiliser une grande poêle en fonte) assez grande pour le contenir (et les œufs), et verser le mélange d'oeufs uniformément sur le dessus.
Secouez un peu la poêle pour répartir uniformément les œufs dans tous les coins et recoins, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient pris, environ 10 minutes.
Servez chaud ou à température ambiante.
Pointe
- Si vous utilisez des asperges plus épaisses, vous devez les blanchir brièvement avant de les utiliser dans la recette.
Balises de recette:
- asperges
- brunch
- italien
- Pâques
