Diana Rattray
Le poisson-chat, l'un des aliments les plus populaires dans le Sud, est le plus souvent mangé frit avec des chiots. Il existe environ 2 000 espèces de poisson-chat, dont le nom (probablement en raison des moustaches) est apparu pour la première fois en 1612. L'Amérique du Nord compte 28 espèces de poisson-chat, dont plus d'une douzaine sont consommées. Le poisson-chat comestible le plus populaire est le «poisson-chat de canal», le «poisson-chat blanc» et le «poisson-chat bleu».
Dans le Sud, le poisson-chat est élevé dans des fermes piscicoles (environ 90 pour cent au Mississippi) et est vendu frais ou congelé. Environ 60 pour cent sont cultivés dans un rayon de 65 miles de Belzoni, Mississippi, la capitale autoproclamée du poisson-chat du monde.
Les chiots Hush sont l'accompagnement préféré du poisson-chat frit et sont souvent servis avec d'autres types de poisson frit. Également connus sous le nom de dodgers de maïs, les chiots chut sont des petits pains de semoule de maïs frits. La légende populaire entourant le chiot silencieux nous ramène à l'époque de la guerre civile. Les habitants du sud s'asseyaient à côté d'un feu de camp, préparant leurs repas. Si les soldats yankees s'approchaient, ils jetteraient à leurs chiens qui aboient des gâteaux frits avec la commande Hush, chiots.
Le poisson-chat peut être utilisé dans n'importe quelle recette nécessitant un poisson blanc non gras, mais la plupart des Sudistes le préfèrent dragué dans de la farine de maïs et frit, avec des chiots, de la salade de chou, des frites et du ketchup. Selon Craig Claiborne, auteur de la cuisine du sud de Craig Claiborne, le poisson-chat frit sans ketchup est comme un hot-dog sans moutarde.
Recettes de poisson-chat et poisson connexe
- Comment faire du poisson-chat frit du sud classique: Une recette de base pour des filets de poisson-chat frits avec du babeurre et un mélange d'enrobage de farine de maïs.Poisson frite à la bière assaisonnée cajun Poisson frit: ces croquettes de poisson de la taille d'une bouchée sont battues et frites à la perfection. Ils font de fantastiques tacos au poisson! (photo) Pan Fried Catfish: Cette méthode simple fonctionne sur la cuisinière ou sur un feu de camp. Filets de poisson-chat frits de base avec des chiots Hush: Frits avec un revêtement de farine de maïs classique.Fleur de poisson grillé simple: Les filets de poisson-chat sont grillés avec seulement quelques assaisonnements simples.Chaton de citron au four en feuille: Le poisson-chat est cuit dans une feuille avec du citron et des légumes.Cuit au four Filets de poisson-chat farcis: Une farce savoureuse de chapelure remplit ces filets de poisson-chat cuits.Court de poisson cajun: Servez ce fabuleux court-bouillon cajun avec du pain français.Chaudière de poisson avec bacon et tomates: Cette chaudrée est une délicieuse soupe à base de tomate avec des morceaux de poisson-chat. Poisson en croûte de Panko cuit au four: Ces filets de poisson faciles sont cuits, pas frits. Filets de poisson frits faciles: Filets de poisson frits de style "fish 'n chips" de base.
Hush Puppies
- Comment faire des chiots Hush du Sud: Une version simple de ce pain frit classique.Chiots Hush de base à l'oignon vert: Des oignons verts sont souvent ajoutés à la pâte de chiot hush.Chiots Hush faciles avec du maïs à la crème: Ces chiots hush sont étonnamment faciles à mélanger et ils sont faits sans œufs. Une boîte de maïs de style crème fournit toute l'humidité dont vous avez besoin. Chiots de Southern Hush frits: Ces chiots de hush sont faits avec un mélange de semoule de maïs auto-levant, avec du lait sucré et des oignons verts finement hachés. Bière Hush Puppies: Utilisez une bière légère ou brune pour faire ces délicieux chiots hush. Huîtres de maïs: Ces huîtres de maïs frites sont de petits beignets de maïs moelleux qui seraient délicieux avec n'importe quel repas. Beignets de maïs de base: Si vous ne vous souciez pas pour la texture des chiots chut, omettez le sucre dans ces beignets et servez-les avec votre poisson-chat, ou essayez ces beignets de maïs et de bacon.
