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Splenda (vendu par McNeill Nutritionals) est le nom de marque du sucralose, et Splenda Granulated est l'édulcorant sucralose parfait pour remplacer le sucre. Il a un rapport un pour un pour remplacer le sucre dans la plupart des recettes, n'a pas d'arrière-goût artificiel et ne change pas de texture ou de composition lorsqu'il est chauffé. Cependant, il existe quelques considérations lors du remplacement de Splenda pour le sucre dans les recettes.
Ajuster les recettes
Splenda recommande d'utiliser un rapport un à un de Splenda granulé au sucre lorsque la quantité de sucre est de 1 1/4 tasse ou moins, ou que la quantité de farine utilisée dans la recette est au moins deux fois supérieure à la quantité de sucre. Cependant, lorsque vous utilisez plus de 1 1/4 tasse de Splenda ou que la quantité de farine utilisée est inférieure à deux fois la quantité de sucre, vous ne devez remplacer que la moitié du sucre par Splenda pour aider à préserver la meilleure consistance et le meilleur rendement de cuisson.
Splenda granulé fonctionne mieux avec du pain et des gâteaux rapides. Lorsque vous utilisez de la levure chimique ou du bicarbonate de soude comme agent levant, le remplacement de Splenda est simple. Malheureusement, ce n'est pas le cas lors de la fabrication de pain de levure. Lorsque le sucralose se mélange avec la levure, il n'a pas la même élévation qu'avec le sucre. En effet, la levure fermente le sucre qui contribue au levain. Ainsi, les pains à la levure ne sont pas un bon candidat pour utiliser Splenda.
Remplacement du sucre
Splenda granulé est un substitut du sucre de table blanc. Si vous cherchez à réduire la quantité de cassonade dans une recette, il est préférable d'utiliser un mélange de cassonade comme Splenda Brown Sugar Blend. Il est également difficile de remplacer la totalité de la cassonade dans une recette car les édulcorants artificiels ne fourniront pas les mêmes propriétés fonctionnelles que la cassonade. Si vous utilisez le Mélange de cassonade Splenda en remplacement, n'oubliez pas que vous n'avez besoin que de la moitié de la quantité de Mélange Splenda de cassonade.
La sécurité de Splenda
Shereen Lehman, l'expert en nutrition de Verywell.com, déclare: "Le sucralose est utilisé en toute sécurité comme édulcorant artificiel depuis plus de 20 ans… La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé le sucralose en 1998 après avoir examiné 110 études scientifiques. approuvé par tous, y compris les femmes enceintes et les enfants."
Lehman poursuit en disant que 20 ans de recherches de suivi ont montré que le sucralose est sûr pour la consommation humaine, il ne semble pas y avoir de problème avec une utilisation à court ou à long terme, et il ne semble pas interagir avec d'autres aliments ou médicaments.
Sans danger pour les diabétiques
Étant donné que Splenda n'est pas du sucre, le corps ne le reconnaît pas comme du sucre. Des études cliniques ont montré que Splenda n'augmente pas les niveaux de glucose sanguin, d'insuline ou d'HbA1c, tous des facteurs préoccupants pour les diabétiques.
Un paquet individuel de 1 g de Splenda contient techniquement 3, 3 calories; cependant, ce nombre est suffisamment faible pour être considéré comme "sans calories" en vertu des lois d'étiquetage de la FDA. Fait intéressant, la faible teneur en calories provient des agents gonflants utilisés dans la production de Splenda, et non du sucralose lui-même.
