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- Total: 2 heures
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 4 garçons polonais (4 portions)
Cette recette pour un sandwich garçon polonais est de Michael Symon qui apparaît sur "The Chew" de ABC-TV. Symon est un chef, auteur et propriétaire primé de la James Beard Foundation Award de plusieurs restaurants à Cleveland, Ohio et Detroit. Il apparaît également régulièrement sur le Food Network. Symon est d'origine grecque, sicilienne et d'Europe de l'Est, donc ce plat fusion fait avec une touche polonaise est un exemple de la façon dont le chef roule.
Ingrédients
- 4 liens kielbasa fumé
- 4 tasses de salade de chou (recette ci-dessous)
- 4 tasses de frites (recette ci-dessous)
- 4 petits pains hoagie pour s'adapter au kielbasa
- Pour la sauce:
- 12 piments bananes chauds
- 4 gousses d'ail
- 1 tasse de moutarde jaune
- 1 tasse de vinaigre de vin blanc
- 3/4 tasse de sucre
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse d'eau
- Pour la salade de choux:
- 1/2 chou napa (râpé)
- 1/2 gousse d'ail (émincée)
- 1/2 petit oignon rouge (coupé en julienne)
- 1/2 jalapeño (haché)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
- 3 cuillères à soupe de moutarde jaune
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Pour les frites:
- 2 livres de pommes de terre rousses (coupées en allumettes)
- 1 bouteille d'huile de canola
- Sel au goût
Étapes pour réussir
Faire la sauce
Au robot culinaire, réduire en purée les piments bananes chauds, 4 gousses d'ail, la moutarde jaune et le vinaigre de vin blanc.
Verser la purée dans une casserole non réactive, puis ajouter 3/4 tasse de sucre et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter le mélange pendant 30 minutes.
Dans un petit bol ou un verre à jus, mélangez 1/3 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau pour faire une pâte lisse. Incorporer le mélange au poivre et continuer à mijoter pendant 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne très épais. Laissez la sauce refroidir, puis versez-la dans un récipient couvert non réactif (comme un bocal en verre).
La sauce peut être réfrigérée jusqu'à 1 mois.
Pour faire la salade de chou
Dans un bol moyen, mélanger le chou, l'ail, l'oignon rouge, le piment jalapeño, le vinaigre de champagne, la moutarde jaune, la mayonnaise, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 1/2 cuillère à café de sel, la sauce Worcestershire et une partie de la sauce préparée à l'étape ci-dessus..
Couvrir et réfrigérer 1 heure.
Faire les frites
Peler les pommes de terre et les couper en longues frites d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Lorsque vous les coupez, mettez-les dans un bol d'eau froide pour les couvrir.
Versez suffisamment d'huile dans une casserole moyenne pour que l'huile arrive à 3 pouces sur les côtés. Chauffez l'huile à 275 F.
Égoutter les frites et les sécher.
En travaillant par lots, si nécessaire, faites-les cuire dans l'huile pendant environ 5 minutes; ils doivent être doux et pâles.
Retirez-les de l'huile à l'aide d'une cuillère à fentes et rincez à l'eau froide pour éliminer l'excès d'huile et d'amidon pour une friture plus croustillante plus tard.
Réservez le pot d'huile.
Couvrir une plaque à pâtisserie bordée de papier absorbant et déposer les frites sur le dessus. Réfrigérer complètement au réfrigérateur. Les pommes de terre peuvent être préparées de cette façon jusqu'à un jour avant de les cuire.
Chauffer l'huile à 350 F. Ajouter les frites, par lots, si nécessaire, à l'huile et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce que les frites soient dorées, environ 5 minutes.
Retirez-les de l'huile dans un grand bol recouvert d'une serviette en papier et assaisonnez-les de sel, en secouant le bol pour répartir uniformément les assaisonnements.
Pour cuisiner le Kielbasa
Faire griller ou poêler le kielbasa pendant 5 à 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ce soit fait.
Placer dans un petit pain hoagie, garnir de salade de chou et de frites et servir.
La source:
Le chef Michael Symon pour The Chew
Balises de recette:
- sandwich
- dîner
- polonais
- super Bowl
