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Le fenouil est souvent classé à la fois comme une herbe et un légume et peut être utilisé de plusieurs façons dans la cuisine. C'est également une plante populaire parmi les herboristes et elle est utilisée depuis des milliers d'années comme remède naturel, le plus souvent pour des problèmes digestifs.
Le fenouil a une merveilleuse saveur d'anis qui fonctionne bien dans les recettes salées et sucrées. C'est un ingrédient populaire de la cuisine méditerranéenne. Les bulbes sont généralement grillés ou grillés ou ajoutés, crus, aux salades, et les frondes plumeuses peuvent être ajoutées aux salades et aux soupes pour conférer une saveur de fenouil plus délicate.
Il existe deux types de fenouil que vous voudrez peut-être faire pousser dans votre jardin, selon la façon dont vous prévoyez de l'utiliser. 'Florence Fennel' est plus utilisée comme légume et est cultivée pour sa tige bulbeuse. Le «fenouil aux herbes» ne produit pas beaucoup de bulbes et il est généralement cultivé pour son feuillage et utilisé comme herbe.
Où le cultiver
Le fenouil doit être cultivé en plein soleil, dans un sol fertile et bien drainé. Il ne doit pas être planté dans la même zone que l'aneth ou la coriandre car ils se polliniseront facilement et la production de graines sera réduite. Le fenouil s'auto-sème facilement, il est donc probable que si vous le plantez une fois, vous verrez le fenouil apparaître dans votre jardin chaque printemps par la suite.
Le fenouil est une plante vivace mais est cultivé comme une annuelle dans les climats nordiques. Traitez-le comme une annuelle si les températures hivernales dans votre région tombent régulièrement en dessous de quinze degrés Fahrenheit.
Vous pouvez également facilement cultiver du fenouil dans des conteneurs. Assurez-vous simplement de planter dans des conteneurs d'au moins dix pouces de profondeur.
Le fenouil peut atteindre jusqu'à cinq pieds de haut, selon la variété que vous cultivez. Assurez-vous de prendre en compte sa taille éventuelle au moment de la plantation afin qu'il n'ombre pas le reste de vos légumes. En outre, selon plusieurs sources, il peut inhiber la croissance des tomates et des haricots, vous pouvez donc éviter de les planter près de l'une ou l'autre de ces cultures.
Plantation
Vous pouvez diriger des graines de fenouil dans votre jardin près de votre dernière date de gel printanier. Les graines doivent être plantées à dix à douze pouces de distance et germent en huit à douze jours. Vous pouvez également semer les graines à l'intérieur, sous la lumière, environ quatre semaines avant votre dernière date de gel, puis les endurcir et les transplanter dans votre jardin.
Croissance
Le fenouil est assez facile à cultiver. Arrosez profondément et régulièrement, mais ne pas trop arroser ou les plantes pourriront. Le fenouil n'a pas besoin d'être fertilisé pendant la saison de croissance.
Problèmes et ravageurs
Le fenouil souffre rarement de problèmes. Les pucerons peuvent parfois être un problème.
Récolte
Vous pouvez récolter les feuilles de fenouil au besoin pour une utilisation fraîche. Les graines peuvent être récoltées à maturité, à la fin de l'été ou au début de l'automne. La façon la plus simple de récolter les graines de fenouil est de secouer les têtes de graines sur une feuille ou une bâche pour recueillir les graines. Laissez bien sécher les graines avant de les stocker dans un endroit frais et sombre.
Le fenouil de Florence peut être récolté dès que la base de la tige est enflée. Tirez les plantes au besoin et récoltez celles qui restent dans le sol à la fin de la saison avant le premier gel de l'automne.
Variétés recommandées
Fenouil de Florence ( Foeniculum vulgare var. Azoricum )
C'est le type de fenouil à cultiver si vous souhaitez récolter les tiges bulbeuses à utiliser comme légume. Les feuilles et les graines de cette variété sont également comestibles, vous obtenez donc trois utilisations dans une même plante.
- Solaris produit de grandes ampoules semi-plates résistantes au boulonnage. Zefa fino est prêt pour la récolte en 80 jours, résistant aux boulons et très grand. Orion est prêt à être récolté en 80 jours et possède de gros bulbes épais et arrondis avec une texture croquante.
Fenouil aux herbes ( Foeniculum vulgare )
- Vert ( Foeniculum vulgare Dulce) Rouge ( Foeniculum vulgare Rubrum)
