L'épicéa / Lynn Livanos Athan
- Total: 70 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 3 lb (6 à 8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 669 | Calories |
| 44g | Graisse |
| 8g | Glucides |
| 55g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3 lb (6 à 8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 669 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 44g | 57% |
| Gras saturés 15g | 76% |
| Cholestérol 197 mg | 66% |
| Sodium 383 mg | 17% |
| Glucides totaux 8g | 3% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 55g | |
| Calcium 83mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Quiconque connaît la cuisine cajun peut reconnaître le terme «riz sale». Il s'agit essentiellement d'un pilaf aromatisé au foie de poulet ou aux abats et il est ainsi nommé car il prend une couleur brune ou «sale».
Dans cette recette, les filets de poulet désossés sont farcis d'une combinaison de foies de poulet et de riz et aromatisés avec beaucoup d'oignons verts et de pignons de pin grillés. Le poulet est ensuite cuit avec un peu de vin blanc et le résultat final est moelleux et savoureux.
Ingrédients
- 3 lb poulet (poitrine ou cuisses désossées et sans peau)
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive (plus plus pour arroser)
- 8 cuillères à soupe. beurre ou succédané de beurre (divisé)
- 1/2 lb de foies de poulet
- 6 oignons verts ou oignons verts, hachés (inclure 4 pouces de vert)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 1/2 tasse de vin blanc sec (divisé)
- 1/4 tasse de pignons de pin (légèrement grillés)
- 1/2 tasse de persil frais, haché (plus plus pour le service)
- 2 tasses de riz cuit (dans un bouillon de poulet, c'est mieux)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Étapes pour réussir
Farce de riz sale
Préparez votre riz préféré selon les instructions sur l'emballage. La cuisson du riz dans du bouillon de poulet au lieu de l'eau ajoute une saveur plus riche. Réservez deux tasses cuites.
Préchauffez le four à 350 F.
Dans une grande poêle ou sauteuse, chauffer l'huile d'olive et 4 c. beurre à feu moyen-élevé.
Ajouter les foies de poulet et faire revenir jusqu'à ce que toute la couleur rose disparaisse, environ 10 minutes.
Pendant la cuisson des foies, utilisez une cuillère en bois pour briser les morceaux en morceaux plus petits sur la consistance du boeuf haché.
Ajouter les oignons verts et faire revenir jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ une minute.
Ajouter 1/4 tasse de vin blanc dans la poêle pour déglacer, puis ajouter les pignons de pin grillés, le persil et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Continuez à chauffer encore 5 minutes pour que les saveurs se fondent.
Retirer du feu et incorporer le riz cuit au mélange.
Réserver pour refroidir légèrement.
Poitrine de poulet
Battez légèrement les poitrines de poulet ou les cuisses sur une planche à découper jusqu'à ce qu'elles soient d'une épaisseur uniforme. Vous ne voulez pas qu'ils soient trop minces, mais vous voulez qu'ils cuisinent uniformément.
Graisser légèrement un grand plat de cuisson ou un moule non réactif.
Déposer un morceau de poulet avec le côté «peau» vers le bas.
Placer environ 1/4 de tasse de mélange à farce sur la moitié du poulet.
Repliez l'autre moitié pour couvrir.
Transférer les morceaux de poulet farcis dans le plat de cuisson ou la poêle. Arrosez légèrement les rouleaux d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis parsemer chaque morceau d'une tape dans les 4 cuillères à soupe restantes. de beurre.
Ajouter le 1/4 de tasse de vin blanc restant dans la casserole.
Cuire à découvert dans un four à 350 F pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Retirer du four et saupoudrer d'un peu de persil haché pour servir.
Conseils
- Si vous le souhaitez, vous pouvez égoutter le jus de la poêle et chauffer dans une petite casserole pour épaissir pour une sauce facile.Si vous utilisez des poitrines de poulet et que les morceaux sont plus gros, vous devrez peut-être rouler les escalopes en rondins autour de la farce et les fixer avec cure-dents. Les cuisses de poulet ont tendance à être plus petites et ne feront qu'un seul pli sur le mélange de farce.
Balises de recette:
- riz
- farce de riz
- entrée
- grec
