L'épicéa / Katarina Zunic
- Total: 2 heures 15 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 90 minutes
- Rendement: 40 cannoli
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 329 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 57g | Glucides |
| 5g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 40 cannoli | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 329 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 13% |
| Gras saturés 5g | 25% |
| Cholestérol 41 mg | 14% |
| 128 mg de sodium | 6% |
| Glucides totaux 57g | 21% |
| Fibres alimentaires 2g | sept% |
| Protéine 5g | |
| Calcium 88mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le dessert italien connu sous le nom de cannoli n'était autrefois préparé que pendant le carnaval en Sicile, en particulier dans les régions de Palerme et de Messine. Ces tubes croquants de pâte frite brun doré remplis de ricotta crémeuse, de fruits confits et de garniture au chocolat sont devenus si populaires qu'ils sont maintenant fabriqués tout au long de l'année, dans toute l'Italie et partout dans le monde où les Siciliens se sont installés. Le nom « cannolo » signifie «petit tube». Le singulier est " cannolo " tandis que le pluriel est " cannoli " pour deux ou plus.
Les cannoli en Sicile sont difficiles à reproduire; la recette originale demande de la ricotta fraîche au lait de brebis à point de fumée, qui peut être difficile, sinon impossible, à trouver en dehors de la Sicile. Si vous ne trouvez pas de ricotta fraîche de haute qualité (recherchez-en une qui contient très peu d'ingrédients et sans stabilisateurs ajoutés), vous pouvez faire votre propre ricotta, et vos résultats seront bien meilleurs que si vous utilisez un produit acheté en magasin fromage. Vous aurez besoin de formes connolo (ou quelque chose d'équivalent) pour former les coquilles.
Ingrédients
- Pour les coquilles:
- 4 1/3 tasses / 500 grammes de farine tout usage
- Pincée de sel fin
- 1/4 tasse / 60 grammes de beurre non salé (ou du saindoux ou du shortening végétal, coupé en morceaux)
- 5 cuillères à soupe / 60 grammes de sucre granulé
- 1 cuillère à café de poudre de cacao non sucrée
- 1 cuillère à café de café expresso moulu
- Facultatif: 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 œufs moyens (légèrement battus)
- 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de Marsala sec (ou vin blanc sec ou brandy)
- 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- Saindoux pour la friture (ou une huile neutre à haut point de fumée, comme l'huile d'arachide)
- 2 blancs d'oeufs (légèrement battus, pour brosser les coquilles pour les sceller)
- Pour le remplissage:
- 4 tasses / 993 grammes de ricotta fraîche (égouttée)
- 4 1/3 tasses / 300 grammes de sucre en poudre (le type sans amidon)
- Facultatif: quelques gouttes d'extrait de vanille
- Environ 1 tasse / 200 grammes de fruits confits (finement coupés en dés)
- Environ 1 tasse / 150 grammes de pépites de chocolat mi-sucré (plus plus pour la décoration, si vous le souhaitez)
Étapes pour réussir
Faire les coquilles
Rassemblez les ingrédients.
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Placer la farine et le sel dans un bol et ajouter le beurre. À l'aide d'un couteau à pâtisserie ou de deux couteaux, couper le beurre dans la farine.
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Ajouter le sucre, le cacao, le café et la cannelle (le cas échéant) et travailler pour combiner.
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Mélanger délicatement les œufs, le marsala et le vinaigre et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme.
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Couvrir le bol avec un chiffon et laisser reposer pendant au moins 30 minutes, mais pas plus de 2 heures.
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Lorsque la pâte a reposé, étalez-la sur une surface légèrement farinée en une feuille très fine, d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. (Si vous avez une machine à pâtes, vous pouvez l'utiliser pour cette étape, en roulant la pâte en plusieurs longues bandes minces.)
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Versez suffisamment d'huile dans une casserole profonde pour faire frire 2 à 3 coquilles de cannoli à la fois. Commencez à chauffer l'huile.
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Coupez la pâte en carrés de 3 1/2 pouces ou en cercles de 4 pouces de diamètre (l'un ou l'autre fonctionnera).
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Roulez les carrés ou les cercles autour des formes de cannolo légèrement graissées. Si vous avez fait des carrés, commencez par un point au milieu du tube et roulez jusqu'à ce que le point opposé le chevauche. Badigeonner la couture avec des blancs d'œufs légèrement battus pour les sceller.
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Lorsque l'huile atteint environ 390 F, vous êtes prêt à commencer la friture. (Si vous utilisez des formes métalliques, vous pouvez faire frire la pâte alors qu'elle est encore sur la forme: il suffit de légèrement évaser les bords un peu à chaque extrémité afin que l'huile puisse pénétrer entre la pâte et la forme. Si vous utilisez un formulaire de bricolage, vous devrez faire glisser doucement vos coquilles roulées hors du formulaire avant de les faire frire.)
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Faites frire les coquilles, 2 à 3 à la fois (elles devraient flotter) jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré foncé, de 4 à 5 minutes. Ils devraient bouillonner et se boursoufler un peu en faisant frire.
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Égoutter les coquilles frites sur un plateau ou un plateau recouvert de papier absorbant. Répétez avec les coquilles restantes.
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Pendant que les coquilles refroidissent, faites le remplissage des cannoli.
Faites le remplissage
Rassemblez les ingrédients.
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Poussez la ricotta bien égouttée à travers un tamis à mailles fines dans un bol; utilisez le dos d'une cuillère en bois ou le bas d'une louche pour la pousser. Battre légèrement la ricotta jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée.
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Incorporer délicatement le sucre. Ajouter l'extrait de vanille, le cas échéant, et incorporer délicatement les fruits confits hachés et les pépites de chocolat.
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Assemblez le Cannoli
Rassemblez les ingrédients.
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Lorsque les coquilles sont suffisamment froides pour être manipulées, déposez votre garniture dans une poche à douille et pressez-la dans chaque coquille.
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Tremper chaque extrémité de chaque cannolo dans des pépites de chocolat, si désiré, et saupoudrer doucement les cannoli remplis et décorés de sucre en poudre.
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Disposez-les sur un plateau de service et ils sont prêts!
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Conseils
- Pour faire les coquilles de cannoli, vous aurez besoin d'au moins 1 (mais de préférence plus) forme de cannolo - un tube creux d'environ 1 pouce de diamètre et 5 1/2 pouces de long. Vous pouvez les obtenir en ligne, mais vous pouvez également improviser et utiliser tout ce que vous avez dans votre maison qui est de la bonne taille; il n'a pas non plus besoin d'être creux. Certains cuisiniers utilisent un manche à balai, scié à la bonne longueur ou des morceaux de bambou.Si vous n'avez pas de sac à pâtisserie (sans pointe) pour remplir les cannoli, vous pouvez facilement en créer un de fortune en coupant un coin de un sac en plastique pour ranger les aliments et attacher l'autre extrémité après l'avoir rempli de crème à la ricotta. Si vous voulez faire les cannoli à l'avance, gardez la garniture séparée et ne les remplissez pas juste avant de servir, pour éviter que les coquilles ne soient détrempées.
Variation
- Vous pouvez rendre les cannoli aussi simples ou aussi élaborés que vous le souhaitez. Au lieu de pépites de chocolat, trempez chaque extrémité dans des pistaches hachées. Vous pouvez également placer la moitié d'une cerise confite à une extrémité et une bande d'écorce d'orange confite à l'autre. L'ingrédient traditionnel des fruits confits dans les cannolis est la zuccata , la courge confite ou l'écorce de melon, mais vous pouvez utiliser des écorces d'orange ou de citron confites, ou toute combinaison des trois, ou omettre complètement et n'utiliser que des pépites de chocolat, si vous préférez.
Balises de recette:
- garniture à la crème
- pâte frite
- dessert
- italien
