Biscuits maison. Diana Rattray
- Total: 24 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 9 minutes
- Rendement: 4 livres (40 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 200 | Calories |
| 12g | Graisse |
| 20g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 livres (40 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 200 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 12g | 16% |
| Gras saturés 6g | 30% |
| Cholestérol 21 mg | sept% |
| 759 mg de sodium | 33% |
| Glucides totaux 20g | sept% |
| Fibres alimentaires 2g | 8% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 63 mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le shortening hydrogéné est un ingrédient généralement présent dans les mélanges à biscuits commerciaux, mais vous pouvez utiliser du beurre ou du shortening non hydrogéné dans ce mélange, ou utiliser une combinaison. Si vous utilisez tout le shortening, il devrait être bien sur la tablette du garde-manger aussi longtemps que la date d'expiration du shortening (en supposant que la farine et les autres ingrédients étaient relativement frais). Si vous utilisez du beurre, conservez le mélange au réfrigérateur ou au congélateur.
Assurez-vous de vérifier les dates d'expiration de tous vos ingrédients et d'étiqueter le mélange de biscuits en conséquence.
Ingrédients
- 10 tasses de farine tout usage (45 onces)
- 1 3/4 tasse de beurre (ou de shortening, ou une combinaison des deux, bien réfrigéré et coupé en petits morceaux)
- 5 cuillères à café de sel (1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café)
- 13 cuillères à café de poudre à pâte (4 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café)
Étapes pour réussir
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Utilisez un fouet ou une grande cuillère pour bien mélanger.
Au robot culinaire ou à la main ou au mixeur, couper le beurre (ou le shortening). Si vous utilisez un robot culinaire, mettez environ 5 ou 6 tasses du mélange de farine dans le bol du robot. Ajouter les morceaux de beurre (ou le shortening) et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Ensuite, remettez-le dans le grand bol avec le reste de farine et mélangez pour bien mélanger.
Mettez le mélange dans une boîte hermétique. Congeler ou réfrigérer s'il contient une partie ou la totalité du beurre.
Étiquetez le conteneur avec le nom et une date de «date limite de consommation». Copiez la recette de biscuit de base (ci-dessous) et collez-la sur le récipient, si vous le souhaitez.
À utiliser avec l'ajout de lait dans toute recette nécessitant un mélange à pâtisserie commercial pour biscuits. Si vous utilisez du babeurre avec le mélange, ajoutez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque 1/2 tasse de babeurre utilisé.
Biscuits de base avec un mélange de cuisson maison
2 1/4 tasses de mélange à pâtisserie de base pour biscuits
2/3 tasse de lait
Instructions
Chauffer le four à 450 F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Mélanger le mélange à pâtisserie et le lait dans un bol et mélanger jusqu'à ce qu'il se rassemble.
Démouler sur une surface légèrement farinée et pétrir environ 6 à 8 fois, ou jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle cohésive.
Tapoter la pâte en un cercle d'environ 1/2 pouce d'épaisseur (ou légèrement plus) et découper avec des emporte-pièces de 2 1/2 pouces.
La recette ci-dessus fera 8 à 10 biscuits, selon l'épaisseur que vous les couperez.
Variation de recette
- Pour faire des boulettes: Utilisez 2 tasses de mélange à pâtisserie et 2/3 tasse de lait. Mélanger pour faire une pâte molle. Déposer les boulettes sur le ragoût (pas dans le liquide) et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Couvrir la casserole et cuire environ 10 minutes de plus.
Balises de recette:
- pain
- dîner
- américain
- tomber
