Ian Garlick
- Total: 10 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 10 heures
- Rendement: Donne 15 à 20 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 427 | Calories |
| 19g | Graisse |
| 22g | Glucides |
| 42g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: Donne 15 à 20 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 427 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 19g | 24% |
| Gras saturés 5g | 27% |
| Cholestérol 147 mg | 49% |
| 3158 mg de sodium | 137% |
| Glucides totaux 22g | 8% |
| Fibres alimentaires 4g | 13% |
| Protéine 42g | |
| Calcium 86mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce n'est pas le genre de jambon que vous pensez. Cette recette nécessite un jambon frais (ou non cuit, non durci). Cela signifie que vous obtiendrez un excellent rôti de porc avec une saveur et une texture de jambon. Ce ne sera pas comme les jambons que vous obtenez au magasin, mais ce sera un régal délicieux!
Ingrédients
- 1 jambon frais de 10 livres / 4, 5 kg
- 6-8 piments chipotle séchés
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2/3 tasse / 160 ml de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse / 120 ml de miel
- 1/3 tasse / 80 ml de coriandre fraîche, hachée
- 1/3 tasse / 80 ml d'oignon haché séché
- 1/4 tasse / 60 ml de poivre noir
- 1/4 tasse / 0 ml de persil frais, haché finement
- 8 gousses d'ail, coupées en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de piment chipotle moulu
- 4 cuillère à café / 20 ml de sel
- Facultatif: 1/4 tasse / 60 ml de clous de girofle entiers pour le cloutage
Étapes pour réussir
Mélanger le poivre, le chipotle moulu, l'oignon haché, le sel et le persil.
Peler et retirer l'excès de graisse du jambon. Frotter avec le mélange.
Préparez le fumoir pour une fumée de 8 à 10 heures à environ 200 F / 95 C. Faites tremper plusieurs gros morceaux de caryer et ajoutez au feu une fois que les charbons sont prêts.
Coupez plusieurs trous de 1 pouce de profondeur dans le jambon et insérez des morceaux d'ail. Placer dans le fumoir.
Ajoutez des morceaux d'hickory supplémentaires au besoin, environ toutes les quatre heures.
Pendant que le jambon fume, préparer la sauce chipotle; cuire et émincer les piments chipotle comme indiqué sur l'emballage.
Les poivrons rôtis sur une flamme nue jusqu'à ce que des cloques sur la surface. Placer dans l'eau froide pour refroidir.
Peler les poivrons et les couper en petits morceaux. Placer dans un grand bol. Ajouter les piments chipotle, le miel, le vinaigre et la coriandre. Mélanger et laisser reposer à température ambiante.
Après 8 à 10 heures de fumage, vérifiez la cuisson du jambon. Le milieu du jambon fumé doit être à 160 F / 70 C.
Retirer le jambon du fumoir et laisser reposer environ 20 minutes. Couper le jambon fumé en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et servir avec la sauce.
Balises de recette:
- Poivre
- entrée
- américain
- Noël
